2017/4/26 17:58

用鸡汤、肉汤、骨头汤煮的菜自然最好，只是大部分家庭用肉汤煮菜时，汤总是比菜多得多。没有鸡汤、肉汤，又喜欢浓味，也可先放少量油炒香葱姜蒜，加一碗清水和少许虾皮，煮沸后放入菜，翻匀盖盖，再煮一两分钟，加盐即可。

油煮菜的另一种美食版就是“上汤蔬菜”，先放少量油煸香蒜片，然后加水或鸡汤，再加一些切碎的皮蛋、火腿片和蔬菜同煮。皮蛋中的碱会让绿叶菜保持绿色，但会破坏维生素C和维生素B2，所以不提倡。把皮蛋换成切碎的煮鸡蛋，汤也是很鲜的。