2017/4/26 17:01

1、大豆蛋白是植物中的佼佼者，它属于优质蛋白，可以与动物蛋白相提并论，但严格地说，大豆蛋白的氨基酸评分（蛋白质营养价值指标）仍不如鸡蛋、肉类和奶类中的蛋白质。所以目前临床广泛应用的蛋白质粉为乳清蛋白，而不是大豆蛋白。

2、豆腐、豆腐干、千张、素鸡等大豆制品可以补钙，但豆浆、内酯豆腐、豆腐脑、腐竹、千叶豆腐等大豆制品含钙较少，因为后面这些大豆制品均未添加含钙的凝固剂（卤水或石膏）。

3、大豆制品对素食者营养的重要性无可比拟，素食者应该多吃大豆制品。《中国居民膳食指南2016》建议全素食人群每天要吃50~80克大豆（相当于一大块400克左右的豆腐），蛋奶素人群每天也要吃25~60克大豆（或与之相当的大豆制品），是普通人群的2倍。

4、腐乳、豆豉、豆酱等发酵大豆制品通常都是高盐食品，并不在推荐的健康食物之列，但它们的确有独到之处，含有其他植物性食物均不含有的维生素B12，这一点对全素食者特别重要，《中国居民膳食指南2016》建议，全素食者还要每天吃5~10克发酵的大豆制品。

5、大豆含有丰富的磷脂，特别是卵磷脂，是生产保健食品“卵磷脂”的两大原料之一（大豆卵磷脂），另一种生产卵磷脂的原料是蛋黄（蛋黄卵磷脂）。