2017/4/18 15:07

3金钱桔蜜饯

原料：鲜金钱桔85千克以及川白糖45千克，食盐2千克以及石灰2千克。

金桔蜜饯

做法：

(1)选桔就是选择大小均匀以及色泽鲜红和九成熟的金钱桔为坯料。

(2)划瓣就是用划瓣刀沿金钱桔果周身划9至10刀切忌划穿桔心。

(3)挤子就是用手将坯逐个轻轻挤压去尽子汁，但切不可挤烂果肉以保持形态的完整。

(4)盐渍就是用食盐渍坯每50千克桔坯用盐2千克，盐渍4小时其坯软硬适度时即可灰漂。

(5)灰漂就是将桔坯放入灰水中浸漂12小时每50千克鲜桔坯用石灰2千克，待灰水吃透坯心时即可水漂。

(6)水漂就是水漂24小时其间换水4～5次口尝无异味时即可。

(7)撩坯就是将桔坯放入开水锅内煮沸经2至3分钟后再喂糖。

(8)喂糖就是将桔坯挤干放入蜜缸，倒入冷糖浆波美38度糖浆量要多，以坯在糖浆中松动为宜喂糖时间为12小时。

(9)收锅就是将糖浆波美35度与桔坯一起入锅，煮至108℃时捞入蜜缸蜜置48小时。

(10)起货就是将新鲜的糖浆波美35度熬至113℃，再将桔坯倒入锅中用中火加温。待温度上升至116℃时起入粉盆温度降至50～60℃时粉糖后即为成品。