2017/4/18 15:32

蚝油韭菜豆芽

豆芽芽菜营养顶呱呱

绿豆芽维生素C的含量较高，而且绿豆芽还含有膳食纤维、B族维生素、钙、磷、钾、钠等营养素。

与绿豆芽相比，黄豆芽的营养价值更高。黄豆芽爽脆鲜嫩，所含的蛋白质和维生素C也较高。浙江省台州医院营养科主任何晓琴表示，黄豆芽的水分和膳食纤维的含量也不低，总体来说有清热解毒、滋润肌肤等功效。此外黄豆芽还含B族维生素、钙、磷、钾和植物蛋白。

何晓琴特别强调，虽然黄豆芽与绿豆芽的营养价值很高，但与黄豆和绿豆却存在很大差距，同为100克，芽菜和干豆相比，芽菜的营养成分，比如蛋白质仅为干豆类的十分之一。不过，由干豆变成豆芽菜后维生素C等含量相应却增加了。何晓琴特别强调，黄豆芽与绿豆芽的共同特点是性凉，因此脾胃虚寒、腹泻患者以及有胃溃疡的患者不宜大量食用。

特别提示：炒黄豆芽时一定要掌握好时间，没有熟透的黄豆芽往往会带一点涩味，加了醋以后既能去除涩味又能保持豆芽爽脆鲜嫩。绿豆芽在食用前要清洗干净。烹调绿豆芽最好放点醋，能减少B族维生素流失。炒绿豆芽时，应热锅快炒，以保持水分和维生素C不被破坏。