2017/4/17 17:48

世界上的食材，均呈现出不同的色彩，红橙黄绿青蓝紫，色彩斑斓。在这其中，黑色并不讨巧，没有艳丽的颜色，没有规则的形状，但是有些食材却黑得彻底，黑得漂亮。

无聊时翻看“黑”这个字的解释，像煤或墨的颜色，跟“白”相对;指夜晚;暗，昏暗，光不足;秘密;不公开(多指违法的);坏，狠毒;象征反动;动 词，也可以说是形容词动用，人利用网络知识对别人或网站的进攻;对于不喜欢人物的批判。细看下来，仿佛没有一个是阳光普照、积极向上的解释，在这个世界 上，太多非黑即白的事情，黑占尽了下风，貌似只能作为食材时才能扳回一局。

所谓的黑色食材，主要是指含有黑色素和带有黑色字眼的粮、油、果、蔬、菌类食品。含有天然黑色素的动植物食品，不论是动物还是植物，由于含有天 然黑色素，其色泽均呈乌黑或深紫、深褐色。有些品种外皮乌黑;有些品种一黑到底，表里如一;而有些人工生产的黑色食品，主要是为了刺激人们的食欲。

“养肾”是秋冬季养生的重中之重，五行代表着木火土金水，而这五行也对应着五种颜色，分别是青红黄白黑。与此同时五行也对应着中医理论里面人的 肝、心、脾、肺、肾，所以有这么一种言论：水对应着黑，黑对应着肾，肾主水，黑色食物能够补肾的理论在中医里就是这样通过五行理论完成的。而且在《本草纲 目》里，黑色食物也被称为“仙人食”“帝王食”和“长寿食”，带有特殊的营养物质，对活化血管、抗氧化都有很大帮助。

何首乌黑豆煲猪尾

很多人并不相信中医那种神乎其神的理论，但是毋庸置疑，黑色食物对肾脏有着很好的补益功效，这是现代医学也证明了的。按照现代医学研究的解释，黑色食品不仅营养丰富，且多有保健益寿、补肾强身、乌发美容的功效，起作用的是其中蕴含的丰富的黑色素。

日本作家村上龙的料理小说集里说“好喝的汤是很可怕的……”，按照这个说法，黑色食物也是可怕的，没有人会对黑黢黢的东西产生兴趣吧，但的确， 它是好东西。黑色食物总是能制作出不一样的美味，从凉菜到热菜、从主食到汤品，黑色食物朴实无华的外表却给食客带来意外性，那浓郁的口感和满满的食欲，更 有数不尽数的养生功效，黑色食物成为餐桌上的常客，也就不难解释了。

黑色食物里，最具黑色本质的应该就是黑松露了，那份高贵，那份神秘，还有那份深邃。高贵指的是价格，神秘指的是罕见，而深邃指的是香气。在欧 洲，黑松露与鱼子酱、鹅肝酱并称美食界的“三大天王”。黑松露的生长条件极其苛刻，一棵树下会长出松露，而旁边看起来一模一样的另一棵树却不能，至今人们 也搞不清楚原因何在。因此黑松露每年在全世界的产量很稀少，所以价格堪比黄金，被称为餐桌上的“黑色钻石”，也叫“黑珍珠”。

在法国，有那么一群人被称为“松露猎人”，在每年的12月到第二年的3月，都会根据自家的藏宝图，去寻找黑松露，这是一个有趣又艰辛的过程。人 们爱黑松露，多是因为它那不可多得的香气，这是一种较为独特的嗅觉感受，轻嗅一下会感觉到大森林里泥土的气息，和浓郁的蘑菇味。人和人的嗅觉不尽相同，可 能每个人都会说出不一样的答案，但无不为黑松露的香气着迷。哪怕在菜品中只零零碎碎地撒上几粒，都足以成为整道菜中耀眼的明星，再简单的菜品都会变得耐人 寻味起来。