2017/4/12 17:01

随着人们对“粗粮有益健康”的认识逐渐加深，形成了一股“粗粮热”。但调查发现，我国多数居民粗杂粮消费量并未达标。而且，存在吃得不够、吃法不科学等问题。本期，本报邀请权威专家教你吃对粗杂粮。

数据：谷类摄入连着30年下降

日前，召开的第五届两岸四地营养改善学术会议上发布了相关报告。报告根据2010年~2012年中国居民营养与健康状况监测数据，对55529人的粗杂粮消费情况进行分析。结果发现，中国成年人每日粗杂粮摄入量男性为13.9克，女性为14.6克，农村人群平均摄入量高于城市人群。超过80%以上的中国成年居民没有达到膳食指南推多营养物质被剥离掉了。现在市场上很多大米、小麦都非常“精白”，成了仅是以淀粉为主的食材。而全谷物则尽量保证了谷粒结构“全”，营养丰富。粗杂粮和全谷物是从不同角度来看待我们的主食，多吃粗杂粮能保证主食构成的丰富性，多吃全谷物是为了多留住营养。最新的膳食指南在食物多样化的前提下，主张多吃粗杂粮。当然，薯类也是主食的一部分，在平衡膳食构成方面不能被忽略。

“目前，市场上比较常见的荐的粗杂粮每日最低摄入量标准，并且种类较为单一，消费率最高的是小米，其次是玉米。近30年来，我国居民的谷类消费量逐年下降，动物性食物和油脂摄入量逐年增多，导致能量摄入过剩;谷类过度加工，导致B族维生素、矿物质和膳食纤维等摄入不足。

对此，报告参与者中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究院王竹表示，粗杂粮是中国传统上对粮食作物的划分，是区别于大米、小麦等细粮作物，主要包括玉米、高粱、荞麦等，以及绿豆、红豆、芸豆等淀粉含量较高的豆类。全谷物则是近年来提出的新概念，是针对当前很多粮食加工太精细，粮食收割后经过去皮、去壳、反复抛光、筛磨等程序，导致存在于完整谷粒上的很全谷物有全麦、燕麦，不过只要不过分加工，符合全谷粒的营养特征，我们熟悉的粗粮，甚至包括细粮大米都可以成为‘全谷物’。而反过来，即便是粗粮，若经过过细加工也无助于发挥其作用。”王竹说，《中国居民膳食指南(2016)》建议成年人每天摄入50~150克全谷物和杂豆，但国人远未达标。精细粮食吃太多，容易摄入过多易消化的淀粉，从而引起血糖上升加快，增加2型糖尿病、肥胖等的发病风险;容易导致摄入的蛋白质、膳食纤维、B族维生素和矿物质不足。因此，一方面从居民健康角度出发，提倡食物多样化，以谷物为主，多选择有益健康的食物;另一方面，鼓励企业减少不必要的过度加工，减少浪费，尽可能多地保留营养。