2017/4/10 11:54

鸡蛋和豆浆之间的误会首先起源于大豆中含有的胰蛋白酶抑制剂，这是一种可以抑制胰蛋白酶发挥消化蛋白质作用的物质。所以，造谣者认为，豆浆和鸡蛋一起吃，豆浆中的胰蛋白酶抑制剂会让鸡蛋的蛋白质不易吸收。

而事实上，所有的豆浆要煮熟才能喝，只要大豆煮熟，胰蛋白酶抑制剂就被破坏，起不到抑制鸡蛋蛋白质吸收的作用。

假使这个胰蛋白酶抑制剂存在，没有被破坏，它不仅抑制了鸡蛋蛋白质的吸收，连大豆蛋白质的吸收也抑制，此时，含有胰蛋白酶抑制剂的豆浆与任何含有蛋白质的食物一起吃，都会有所谓的相克现象发生。

豆浆和鸡蛋之间的误会还有一种说法是，“鸡蛋中的黏性蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合，形成不被消化的物质，大大降低了营养价值”。这完全是无中生有的说法，生豆子中有的是胰蛋白酶抑制剂，不是胰蛋白酶，胰蛋白酶是胰腺分泌的。

鸡蛋和豆浆以及牛奶一起吃，不仅很安全，营养价值还很高。