2017/2/23 14:23

凉拌菜，一定要用辣椒或花椒现炼的热油，并且要趁热浇上，这样才能将葱姜蒜这类调味料的香味儿激发出来，拌出的凉菜才会香气四溢。

香辣海带丝

香辣海带丝的做法

食材：

主料：

海带丝200g、红椒1个

辅料：

小红辣椒1个、干辣椒3个、麻辣花生30g、生抽1/2小勺、醋1小勺、糖适量、盐适量、辣椒酱1袋、香油适量

步骤

1.海带丝洗净、切段，红椒去籽、去蒂、切细丝，小红辣椒和干辣椒切碎，麻辣花生切碎;

2.锅中烧水，水开后放入红椒丝，焯烫几秒后捞出;

3.迅速放入冷水中浸泡，待冷却后捞出沥干;

4.再将海带丝放入沸水中焯烫2分钟;

5.浸入冷水中，待冷却后捞出沥干;

6.将海带丝和红椒丝混合，加入生抽;

7.再加入醋;

8.加入糖和盐;

9.另起锅，倒入少许油，油热后放入辣椒酱和辣椒碎爆香;

10.香味溢出后放入花生碎;

11.充分炒匀，即可关火;

12.趁热将辣椒花生碎和热油一起倒入海带丝中;

13.再加入少许香油，充分拌匀即可。