2017/1/14 17:30

家常烹饪，在炒菜时油温应控制在多少？是不是真的“油多不坏菜”？“烟熏火燎”到底对身体有什么影响？看似简单的厨房问题，其实却关乎到家人的饮食安全、健康和营养。

烧肉不宜过早放盐

盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变硬，且不易烧烂。

 
莲子红烧肉

油锅不宜烧得过旺

经常食用“油炸菜”，容易患上胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。

肉、骨烧煮忌加冷水

肉、骨中含有大量蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度骤然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会骤然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。