2017/1/13 14:02

鸡肉是廉价易得的肉类，许多人因此把它当作“劣质”的肉。其实，食品的营养价值和价格几乎无关。它之所以廉价易得，是养殖技术进步的结果。而人们之所以花那么多精力去研究开发鸡的养殖，它的营养价值高也是重要的因素。

从营养角度而言，鸡肉中最好的部位是鸡胸肉，其中肌红蛋白和脂肪含量都很低，很适合给孩子吃。不过，很多人不喜欢吃鸡胸肉，口感“柴”、没滋味，觉得鸡翅和鸡腿更好吃。其实，鸡翅、鸡腿的“好吃”源自于皮脂比较丰富，而且所含的肌红蛋白量很高，跟猪肉差不多。从健康角度出发，鸡翅和鸡腿，尤其是油炸过的，可以算是不健康食品的代表了。

吃鱼好，也要适量

在食品营养上，“鱼类”往往是扩展到“水产”类来一起看待。与禽畜肉相比，水产的脂肪含量低、蛋白质丰富，还含有欧米伽3多不饱和脂肪酸，典型的就是大家熟知的DHA和EPA。

人的大脑中有大量脂肪，其中DHA和EPA几乎不能在体内由其他脂肪转化而来，需要从食物中摄取，这也就是“吃鱼补脑”说法的来源。只是，这个说法并没有得到确切的实验证据支持，更多是一种“没这功效无所谓，有这功效就赚了”的选择。

不过，很多证据显示DHA和EPA对于健康可能有多种好处，所以营养学界推荐“多吃水产品”。

而水产品的污染，则是需要注意的。水中的重金属和有机污染物可能富集到这些水产食物中，尤其是甲基汞，几乎在各种水产品中都存在，不管是国产的还是进口的、淡水的还是深海的、野生的还是养殖的，或多或少都会有一些。

从营养角度说，水产品可以“多吃”一些；从安全角度讲，要注意污染物的量。权衡二者，美国推荐每周吃340g低汞的水产品，中国的推荐则是每天40～75g。这是对成人的推荐量，对于儿童，自然要相应减少一些。

关于水产品的选择，还想提醒父母们：水产品的价格差异主要源于风味和稀有程度，和营养与安全基本上无关。食物对健康的影响，不取决于“吃过”什么，而取决于长期的食谱。所以，对于水产品，没有必要去追求“贵的”“稀有的”，来源可靠、价格符合自己的消费水平，就是好的选择。