2016/11/24 10:47

常见的干扰钙吸收的是植酸盐类。植酸是植物性食物中常见的物质，钙与植酸形成的盐是不能被吸收的。与植酸相似，草酸与钙形成不溶性的草酸钙而不能被肠道吸收。为了减少食物中钙的损失，对于含草酸的蔬菜如菠菜、苋菜等，在烹调加工前应先用沸水焯过，减少草酸的含量。含钙高的食物尽量不要与蔬菜一起烹调，因此利用豆腐烧菠菜来补钙是一种误解。

谷类中含有植酸酶可分解植酸盐释放出钙，增加钙的利用率。植酸酶在55℃环境活性最高，为此，可以先将大米加适量的水浸泡后再洗以增加植酸酶的活性。

面粉、玉米粉中可加发酵剂发酵，并延长发酵时间，均可使植酸水解，使游离钙增加。