2016/11/3 11:58

大蒜

 
蒜拌秋葵鹌鹑蛋

大蒜至少有抗菌、清除自由基、提高免疫力、保护心血管系统、调节血糖水平、抗肿瘤等功效，近年来大蒜对结肠癌、乳腺癌、皮肤癌、肺癌、肝癌和胃癌等的预防和抑制作用更受到关注。

在我国，大多数人吃大蒜的方法并不正确：有些人是一瓣瓣地掰开生吃，有的则是在烹调鱼、肉、禽类和蔬菜时为了去腥增味而放在菜里烧了吃，这些方法都不能起到抗癌作用。因为大蒜本身成分不抗癌(大蒜本身也没有气味)，只有待切开破坏了大蒜细胞壁，使大蒜中的蒜氨酸与存在于大蒜细胞中的蒜苷酶接触，才能生成有强烈辛辣气味的大蒜辣素才有抗癌作用。

推荐食用方法：将大蒜切成碎片或小块，再放在空气里待几十分钟，然后拌在凉菜中吃，既可增味，又有抗癌功效。

需注意：切不可加热，否则会使大蒜辣素遭到破坏而起不到抗癌作用了。吃大蒜后会有难闻的口气，若吃点花生米，再嚼些茶叶就可除去异味了。