2016/10/24 11:30

●五香牛肉

配料：牛肉2500克，食盐90克，白糖24克，红酱油60克，姜块2块，葱、料酒、茴香、桂皮、红米汁各适量。

做法：

1.选用牛肘子部位的全瘦肉，先按肌肉纤维切开后，切成500克左右的块，然后用刀根戳出一排非刀洞，四面皆戳。板上先撤上少许食盐，将肉块放在上面反复推擦，擦至盐粒溶化(俗称出汗)，然后放在缸内腌3-4天(夏季腌一天)，经过多次翻动，腌至肉红、硬、香；

2.将锅内加水适量，用大火烧滚(水要多)，投入肉块，上下翻动几次，捞出刷洗干净；

3.在锅底先放锅垫，垫上放牛肉块，加入茴香、桂皮、葱结、姜块、料酒、白糖、酱油和红米汁，在大火上烧滚，直到牛肉变红色时，再加入白汤淹没 牛肉，放入适量食盐，试味后，加盖烧至沸滚，再移小火上焖煮2小时左右，等用筷子能戳进牛肉时，捞出。冷透后，按其肌肉纤维横向切片即成。

功效：滋补肾阴，补血益气。

 
五香牛肉