2016/10/10 14:42

进食谷物，牢记3点原则

1、混搭更营养

把这些谷物种籽的营养价值一并吸收的最佳食用方式是“混搭”。无论是将它们研磨成粉之后制成面点还是煮粥或者烧饭，你都可以同时选用两种或两种以上的谷物入馔，只要煮食的时候注意根据谷物的不同特性，合理安排好入锅的时间。

比如先放不易煮烂的谷物，如荞麦、薏米，再放容易煮熟的，如小米、燕麦。

2、选择“完整”谷物

在尽可能的情况下，选择“完整”、即未经精加工的谷物食用。出于“卖相”和口感的考虑，市面上售卖的谷物很多都是经过精加工的。而加工的过程，就是将麸壳与籽粒脱离，这使得包含在麸壳中的营养物质也同时流失，包括蛋白质、纤维素、矿物质、微量元素以及维生素。

3、打磨后的谷物营养流失大

打磨之后的谷物看起来的确更吸引人，尝起来口感也更细腻，但这样的谷物基本就只剩下淀粉而丧失了大部分的营养元素。

当我们摄入淀粉过多，会造成胰腺超负荷工作，不但发胖几率增加，还会在易感人群中增高糖尿病的发病率，而如果能多食用“完整”谷物，我们对于营养的吸收会更全面。

 
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