2016/9/26 17:57

技能3：出锅前先勾芡

出锅前先勾芡。做菜时，食材里的矿物质、维生素等营养物质，会损失到汤中。而芡汁就像是一件“保护衣”，能更多地保留维生素C。通常勾芡要掌握好时间，应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦;过迟则使菜受热时间长，容易失去脆嫩的口味。

推荐食谱：红烧鱿鱼圈

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鱿鱼的营养价值非常高，其富含蛋白质、钙、牛磺酸、磷、维生素B1等多种人体所需的营养成分，且含量极高，而脂肪含量则偏低，是营养很好的海产品。

准备食材：小鱿鱼300克、嫩豆腐250克、香葱15克、生姜10克、大蒜3瓣、盐1茶匙、酱油2汤匙、油适量

步骤1：将嫩豆腐切成小块摆盘。

步骤2：将小鱿鱼撕去外膜，清洗干净后，沥干水分。将小鱿鱼切成小圈，放入碗中，加入盐、姜丝略腌10分钟去腥。

步骤3：把腌制好的鱿鱼圈铺在豆腐上。

步骤4：将鱿鱼和豆腐隔水蒸熟，即鱿鱼色泽变白，口感脆弹。

步骤5：香葱切成小段，生姜切丝，蒜瓣拍扁剁成蒜蓉，烧热油锅，先放入蒜蓉和一半葱段煸香后，盛入碗中，调入酱油拌匀成料汁。

步骤6：将调好的料汁和剩余的葱段撒到蒸好的豆腐鱿鱼上面即可。