2016/9/21 09:56

很多人认为切菜是最不重要的一道工序，其实不然，切得一手好菜，不仅决定烹饪的难易程度，甚至影响菜肴的营养价值。下面介绍几个让切菜更轻松的小窍门。

一、圆形片

由食材开端开始，留出一定厚度再下刀切。

二、半月形

从食材中间纵向切一刀，将其分为两半，再按照切圆形片方法，留出一定厚度进行加工。

三、鸭脚状

纵向将食材分为四部分，同样留出一定厚度加工。

四、厚块状

从食材顶端起到切断处长度约为3~4㎝

五、斜片状

这一方法适用于细长状蔬菜，加工过后更好看一些。

六、薄片状

同样适合于细长状的食材，选择适合的长度，横向切成小薄片，这样加工过的蔬菜更容易入味。

七、木块状

所切食材的厚度掌握的4~5㎝，然后在切断处下方一厘米处再进行加工，接下来的步骤亦是如此。

八、书本状

将食材切至4~5㎝的厚度，然后再在断刀1㎝处切一刀，之后仍在切断处继续改切薄片。

九、木条状

将切至薄片状的食材叠起，从端出开始切即可。

十、丁状

将条状食材继续加工，由开端开始切。

十一、乱刀切

将斜切的食材从中间切一刀，然后在由反方向切，另外，切的时候注意仍要斜着切。