2016/9/2 16:43

喝腊八粥是传统习俗
      粥在我国还是很有点历史的,《周 书》中就有关于粥的记:“黄帝始烹 谷为粥”。在有文字记载的4000多年的中国历史文化中,据说这是最早关于粥的述。粥早已深植于我们的日常生活 中,生活困难时,需要“断齑画粥”; “僧多粥少”时,需要合理分配;就会 出现“群雌粥粥”,甚至乱成“一 锅粥”。
      我国农的腊月初八,也就是“腊八 ”按照传统习俗,腊八这天,要喝腊八粥。“腊者,接也,新故交接,故大祭以报功也”。腊八可以追溯到先秦时代,在冬至后的第三个日要进行 “腊祭”,南北朝以后固定在腊月初八 ;到了明清,神供取代了祭祀祖 灵和欢庆丰收,成为腊八节的主要活 动;到了宋代,逐形成了在腊八这天 喝粥的习俗,不论贫富,家家都要 腊八粥,用于祭祀祖先、合家团聚品尝 及馈赠亲朋好友。
      “熬”出来的腊八粥
腊八熬粥、喝粥的习俗,在 我国江南、东北、西北地区保留,南方地区 偏少。腊八粥的基本材料包括:大米、 小麦、玉米、红枣、莲子、薏米、花生、桂圆肉、各种豆类(红豆、绿豆、 黄豆、黑豆、赤小豆等)等,不用全部 齐全,可以选几样。我国各地腊八粥 的搭配不同、花样品种繁多。现在超市 里也有搭配好的腊粥的原料。其 实,生活不用那么教条,把家里有的各 种杂粮照自己的喜好搭配在一起就可 以熬腊八粥。
      照统传统习俗,腊粥是“熬”出 来的。在腊月初八的晚上,就要洗米、泡果、剥皮、去核、精拣,在半夜开始 点火熬,先是大火烧开,再用小火慢慢熬 ,一直到第二天的清晨,腊八粥才算熬好了。熬的是功夫,延续的传统、文化。腊八粥熬好后,要先敬神祭祖; 然后馈送亲友,最后才全家人享用。现 在熬粥方便了,有高锅、电饭锅...... 不用熬夜起早了。方便是方便了,粥的 味道要差多了,更重要的是传统文化的 味道淡了。
      养生保健常喝粥
据说,腊八粥有“增力、益寿、除 风、除饥、消渴”等作用。从现代营养学的角度来分析:粥主要由多种谷类食物组成,可以提供碳水化合物、蛋白质、丰富的膳食纤维及B族维生素等多种营养素, 这些粥用的原料,基本上都没有经过研磨加工,谷类表层所含的维生素、矿物质等营养素和膳食纤维都会全部保留下来,避免了营养物质的流失,这些营养物质可以 在体内发挥应有的作用。
      粥即使有养生保健作用,也需要经常喝才能体现出来。腊粥不是“灵丹妙药”,单靠腊八这天喝一、两碗就能养生保健？你信?我不信!粥,平时就应该熬、应该喝,最好能天天喝。 “热热火火下料,健健康康喝粥”。
      腊八习俗知多少
      腊八豆腐
      “腊八豆腐”是安徽黟县民间风味特产。在春节前夕的腊八,即农历十二月初八前后,家家户户都要晒制豆腐,民间将这种晒制的豆腐作“腊八豆腐”。
       腊八蒜
      腊八蒜是华北地区的一个习俗,将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以 密封的罐子,然后倒入醋,封上口放到一个冷的地方。慢慢地,泡在醋中 的蒜就会变绿,最后会变得通体碧绿的,如同翡翠碧玉。
       腊八面
      我国北方一些不产大米或少产大米的地方,人们不吃腊八粥,而是吃腊八面。隔天用各种果蔬做成臊子,把面擀好,到腊月初八早晨全家吃腊八面。
       煮“五豆”
      五豆粥是赤豆、黄豆、绿豆、扁豆、黑豆和大米制的粥,有健脾和 胃、健身强体之功效,煮“五豆”时,有的在腊八当天煮,有的在腊月初五就煮了,除了自食,也赠亲邻,一直吃到腊月二十三,象征连年有余。

      腊八粥
      食材
     大米10克,糯米10克,绿米10克,红米10克,青稞10克,薏米10克,紫米10 克,芸豆10克,红豆10克,绿豆10克,黑豆10克,花豆10克。百合、大枣、葡萄 、核桃仁、花生、莲子适量
      制作
     1 所有豆类,洗净后,提前浸泡一个晚上。
     2 所有米类洗净后,提前浸泡4小时以上。
     3 把所有浸泡好的材料,同浸泡的水一并倒入电锅。水是米的3倍,煮1小时。然后放入适量冰糖,添加核桃仁、大枣、葡萄干煮至粥粘稠即可。
     营养解说
     “米豆八宝粥”采用的原料除了大米和糯米外,还添加薏米、紫米、豆 类、百合、花生仁、红枣、核桃、葡萄、莲子等,谷类缺乏赖氨酸,而豆 类赖氨酸含量比较高;各种坚果类富含人体必需脂肪酸以及各种微量元素和多种维生素;五谷杂粮混合煮粥可以充分发挥蛋白质的互补作用,有利 于人体健康。

     本文摘自马冠生《马博士谈营养》，由凤凰含章图书授权，严禁转载。