2016/9/2 15:44

吃月饼，浅”尝“辄止  
      小时候巴望着传统节日的来临，因为过节才有平常吃不到的好吃的。确实，食物除了能饱腹提供营养之外， 还有它的非营养作用，像逢年过节、婚丧嫁娶、请客吃饭、迎来送往......都离不开食物、离不开吃。国人把食物的种种功能运用的淋漓尽致，不同的场合吃 什么食物，不同的节日吃特定的食物。中秋节吃月饼是一种传统的习俗，月饼承载着团圆、幸福和祝福的寓意，除了作为礼物送给亲朋好友外，自己也应该尝一尝。  
      为了满足人们消费的需求，月饼的形、质、种、味等都在不断变化、不断创新。单说口味，甜、咸、辣、咸甜和麻辣等都有。但主要原料都离不开面 粉、食用油、糖、鸡蛋以及各种馅料。从营养成分来看，一块50克的月饼，能量有200千卡左右（相当于1碗米饭所含的能量），蛋白质5~8克，脂肪10克 左右,还含有一些矿物质和维生素。当然,月饼的营养成分会随着月饼原料的不同而不同。总体来说,月饼的营养特点是含的能量较多、脂肪的含量也较多。  
      “无糖”月饼并非真“无糖”  
      人们常说的“无糖食品”,是指不含蔗糖(甘蔗糖和甜菜糖)和淀粉糖(葡萄糖,麦芽糖,果糖),但常常含有如木糖醇、麦芽糖醇、山糖醇等食糖代品的食品。“无糖月饼”,是相对于一般含糖月饼而言,它不含精制糖,而用其他甜味剂 代,并非指没有糖类(即碳水化合物)。当人们吃进这些“无糖月饼”后,不论是麦芽糖、葡萄糖、其他糖类,还是淀粉,都会在体内转变成葡萄糖被人体吸收。糖 尿病患者如果食用不当或过量,然会引起餐后血糖升高和波动。  
       月饼主要由面粉或米粉制成,即使里面不添加蔗糖,但它本身的主要成分是淀粉等碳水化合物,也属于糖,难以达到无糖食品的国家标准。  
       由此可见,“无糖月饼”并非真正意上的“无糖”。另外,虽然无糖月饼没有添加蔗糖,但其中然含有油脂,属于脂肪、高能量食品。有糖尿病、肥胖和高血脂者食用“无糖月饼”时应注意选,切不可大量食用。  
       “保健”月饼未必“保健”  
一 些月饼为了卖出高价,声称馅料中使用了燕窝、鱼翅、鲍鱼等山珍海味,还称有保健作用。其实,鲍鱼的营养成分和鸡蛋差不多。比较同样重量的鲍鱼和鸡蛋的营养 成分含量后发现,鸡蛋提供的能量、脂肪、胆固醇、维生素A、维生素B1、维生素B2要比鲍鱼高,鲍鱼中含的蛋白质、碳水化合物、钙、铁、硒比鸡蛋高一点, 它们中都不含有维生素C。另外,一块月饼中又能放多少山海味?  
      目前还没有月饼中的营养物质含量的国家标准,也没有规定营养成分应该达到什么标 准后才能成为“保健食品”,因此其中营养成分的功效也无法界定,当然也不能称其保健作用。“保健月饼”或“养生月饼”中的鲍鱼、鱼翅、燕窝等成分,只是少 量添加,具体添加多少,都没有行业标准。即使有“保健”作用,那得吃多少月饼才能起到作用?  
       如何让选择、食用和储存月饼  
      月饼是一种高能量的食物,在选择和食用月饼的时候,应注意以下几点:  
      1.注意包装上的配料表和营养标签,根据口味、喜好和健康状况选择。如果是肥胖者,应选含能量较低的水果、蔬菜料的月饼。  
      2.在食用时,要做到少量多样,以品为主。一个月饼切成几小块和家人分享,不仅可以品到不同口味的月饼,又不会食用过量。月饼的营养成分远比不上正餐所提供的营养全面、均衡,不能用月饼代正餐。  
      3. 月饼的保存。软月饼中含水分较多,只能保存7到10天左右,硬月饼可保存1个月左右。因月饼中含脂肪较多,存放时还应注意避光,以防油脂氧化。存放时,不 宜与其他食品、杂物放在一起,以免串味,失去应有的口味和特色。不同品种的月饼保质期不同,鲜肉月饼的保质期只有1天,散装的月饼不低于10天,盒装月饼 不低于25天。不吃超过保质期的月饼。

中秋是阖家团圆的日子，月饼承载着团圆、幸福和祝福烦人寓意

        本文摘自马冠生《马博士谈营养》，由凤凰含章图书授权，严禁转载。