2016/2/18 16:49
那么如何减油减盐还能不影响菜的口感呢？做木须肉这道菜时，可以将锅内倒入油，让油均匀沾满锅壁。然 后将油倒出留做备用。用锅壁上的油炒熟鸡蛋。“鸡蛋特别吸油，但是油少也能炒熟。”于仁文很肯定。“其次，滑炒里脊肉时用水滑，80―100摄氏度的水绝 对可以把肉弄熟。”最后再适当放油把其余菜炒熟、勾芡即可。于仁文说：“至于减盐，就是按照老北京的一道菜式醋溜木须来制作，制作时放些醋，可以增咸。自 然就不必放太多盐了，而且风味也别具一格。”
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2016/2/18 16:49
那么如何减油减盐还能不影响菜的口感呢？做木须肉这道菜时，可以将锅内倒入油，让油均匀沾满锅壁。然 后将油倒出留做备用。用锅壁上的油炒熟鸡蛋。“鸡蛋特别吸油，但是油少也能炒熟。”于仁文很肯定。“其次，滑炒里脊肉时用水滑，80―100摄氏度的水绝 对可以把肉弄熟。”最后再适当放油把其余菜炒熟、勾芡即可。于仁文说：“至于减盐，就是按照老北京的一道菜式醋溜木须来制作，制作时放些醋，可以增咸。自 然就不必放太多盐了，而且风味也别具一格。”