2013/11/8 18:45

小时候的“老冰棍儿”有添加剂吗

吃了一夏天的雪糕，很多人却从未仔细看过雪糕的配料表。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红介绍，国家质检总局规定，所有食品中加入的添加剂成分，必须毫无保留地标示在外包装上，所以下次吃雪糕时记得看看外包装，可能看到十几种食品添加剂的名字。

范志红举例说，某种雪糕产品的包装上，共标注了以下原料：磷脂、聚甘油蓖麻醇酯、饴糖、全脂乳粉、果葡糖浆、麦芽糊精、乳酸、乳酸钠、羧甲基纤维素钠、黄原胶、单硬脂酸甘油酯、瓜尔胶、卡拉胶、柠檬酸、柠檬酸钠、食用香精(酸奶香精和蓝莓香精)、甜蜜素、苋菜红、亮蓝。这一大堆添加剂，着实令人“眼晕”。

其实这些添加剂可以笼统地分为四大类：调味、着色、塑形、乳化，它们都是雪糕的口感所必不可少的成分。上述雪糕里着色的主要是两种合成色素：苋菜红、亮蓝。调味的有甜味剂、酸味剂和香精，其中甜味剂是甜蜜素；酸味剂包括乳酸、乳酸钠、柠檬酸、柠檬酸钠；香精包括酸奶香精和蓝莓香精，都是复合香精，估计配入了好几十种化合物，才能模拟逼真的香气。另外还有负责塑形的增稠剂，包括羧甲基纤维素钠、黄原胶、瓜尔胶和卡拉胶。百姓一看叫“某某胶”，就知道是增稠剂。还有负责乳化的乳化剂，包括磷脂、单硬脂酸甘油酯、聚甘油蓖麻醇酯，使雪糕的质地均匀、稳定、细腻。一看叫“某某酯”，很可能是乳化剂。

从安全性来说，增稠剂、乳化剂和酸味剂都相当安全，大多是天然食品中的正常成分。香精和色素则绝大部分是化工合成产品。所以颜色过于鲜艳或香气浓得不正常的雪糕，就最好别吃。有人说：“还是我们小时候吃的‘老冰棍儿’好，没有添加剂。”其实那时候的添加剂品种虽然比较少，但用量更没谱，放糖精放色素放香精都是“正常操作”。记得那时经常发现冰棍儿局部发苦，就是糖精混合不均匀所致。