2012/4/11 17:38

醉虾：

越生猛吃得越畅快

每个上海人都会和你提起醉虾这道菜，就像四川人说火锅一样如数家珍，鲁迅不是上海人，他也爱和人说醉虾，不过太一身正气了，“中国的筵席上有一种醉虾，虾越鲜活，吃的人便越高兴，越畅快。我就是做这醉虾的帮手，弄清了老实而不幸的青年的脑子和弄敏感了他的感觉，使他万一遭灾时来尝加倍的苦痛，同时给憎恶他的人们赏玩这较灵的苦痛，得到格外的享乐。”

白焯虾：

刚捞起的虾最鲜美

对于新鲜的虾来说，白焯是最好的礼待，我的搭档黄皓告诉我，白焯在海边刚捕捞上来的虾比养在餐馆海鲜池里的虾更加鲜美，真令人神往。在火锅里放虾显得高档时髦，但火候把握就看个人造化了。

不过老友庄臣却告诫我不要在外面点白焯虾，原因是大酒楼里用来白焯的那锅水多半是重复利用，已经浑浊不堪，不仅串味，还有污染之虞。开始我不信，后来找机会进酒楼厨房一瞅，那锅用来白焯的水果然像泡过石灰一样，一溜冒着泡的白水，这时才觉得自己家里的那锅清水好了。广州人对山泉水有偏好，用来泡茶、煮粥和煲汤都是上上之选，甘甜的泉水来白焯菜心和白焯虾当然是珠联璧合的搭配，只是成本就得掂量了，除非你肯喝灼完虾的水。

龙井虾仁：

越滑越性感

说虾仁性感，主要是因为虾仁颇具美女的几大特征，“滑若凝脂，柔若无骨，静若处子，动若脱兔”，一丝不挂又加丰乳肥臀，这可如何是好？

坐怀不乱，清心净欲，还是来杯茶好。