2012/2/7 12:41

肉类：深海鱼最安全

近年来，日本的海鲜刺身、欧美的生食牛肉、鸡蛋等纷纷传入我国，风靡全国各地。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国建议，在海鲜、禽肉、蛋奶中，生吃海鲜相对来说，比较安全、营养。深海鱼类生吃，可以保住更多营养。比如通常在高温下，三文鱼中的有益健康的不饱和脂肪酸会被破坏。

需要注意的是，购买三文鱼一定选择产自深海的、新鲜的，才能避免吃到受过污染的鱼。三文鱼肉呈粉红色，夹杂的白色条纹越宽则越新鲜。另外，生吃三文鱼，别忘配上绿芥末和柠檬，不仅可以调味，还有杀菌作用。

值得提醒的是，水产海鲜体内会带有很多耐低温的细菌。特别是贝类，生吃可能造成食物中毒和肠道传染病的发生。

此外，没有经过烹饪的肉类和鸡蛋，很容易滋生细菌，有的还带有寄生虫，应做熟再吃。牛奶要煮沸3—5分钟再喝。刚挤出来的牛奶虽然看似新鲜，但却存在卫生隐患，不经杀菌处理就饮用，很容易生病。

寒凉食物：配上葱姜蒜

中医认为，食物分寒热。北京中医药大学中医饮食营养学教授周俭提醒，生吃食物时最好搭配一些熟食。特别是凉性食物，可以搭配葱、姜、蒜等调料中和。

比如经常生吃的果蔬中，就有很多是寒性的，如苦瓜、荸荠、百合、柚子、梨等。而葱、姜、蒜、姜属热性食物，搭配着吃可防止体内寒气加重。如在凉拌苦瓜、黄瓜时，加点蒜末调味；吃完梨，喝碗红糖姜水，都能减弱寒性。

需要提醒的是，畏冷、手脚经常冰凉，易伤风感冒的人以及处于生理周期的女性以及孕妇，最好不要经常生吃食物。此外，肠胃炎、糖尿病患者，慎生吃莲藕、豆类等；患消化性溃疡的人，不能生吃芹菜、洋葱等；肾功能不良的人，不宜生吃花生米、莲子等钾的含量高的食物。(本专题文章由本报记者王月、鲍捷采访整理)