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吃薯片等于吃汽车废气

2012/2/7 12:39

专家解惑

炸薯片对幼儿、老人伤害最大

由于老人的新陈代谢比较缓慢,幼儿的身体尚处于发育之中,解毒能力较差,这两种人长期吃含有丙烯酰胺的油炸食品,毒素不易排出,对健康危害最大。患有高血脂、高血压、心脑血管病以及糖尿病等慢性病的人,必须拒绝炸薯片等香脆食品。

日常烹调中也存在着类似的“香脆隐患”。近年来餐馆里热门的一种菜肴,正是用马铃薯刨成细丝,油炸过加调味堆成高高的塔状,本质上和炸薯片并无二致。还有百姓传统食用的“排叉”、馓子和小麻花等。

适量吃炸薯片不会影响健康

近期,国际上确实对以炸薯片为主的香脆食品有不少负面报道。其实2006年,卫生部也已经发布了公告警告,淀粉类食品在大于120℃的高温烹调下容易产生丙烯酰胺,可能会危害人体健康。建议公众尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品,改变以油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯,以减少丙烯酰胺的摄入。

不过,消费者没必要谈炸薯片而色变。西方国家许多人天天都会吃这种食品,而中国消费者的炸薯片消费相对要低许多。

吃某种食物而导致疾病,关键要看摄入量。以实验为例,按照1千克体重摄入2毫克的比例,持续给老鼠喂食丙烯酰胺,结果老鼠相继患上了肺癌或乳腺癌。将这一比例换算到人的身上,假设体重60千克,相当于每天摄入120毫克的丙烯酰胺,而检验中发现丙烯酰胺成分最多的薯片,1千克中约含有3.5毫克,换句话说,每天连续吃34千克的薯片就会达到这一致癌临界点。市面上销售的薯片大多在每袋100克左右,也就是说每天吃上340袋薯片,才能说十有八九会患癌症。事实上没有人会如此吃法的。

炸薯片的前世今生

土豆在欧美享有“第二面包”的称号。中医认为土豆具有健脾和胃、通利大便的功效,土豆富含膳食纤维,是理想的减肥食品;土豆富含钾元素,可以降低中风发病率。然而,土豆油炸后性质彻底改变。高温油炸破坏了土豆的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分,让它从健康食物变成垃圾食物,一包当零嘴的小薯条热量为 263卡,中薯条为479卡,大薯条为605卡。而正餐汉堡热量也不过在248卡到526卡之间。油炸薯片、复合薯片、速冻薯条是目前市场上最主要的三种马铃薯休闲食品。全球油炸薯片的年销售额已突破200亿美元。

全球对炸薯片等香脆食品说NO!

英国:为校餐设定新标准

英国政府规定:炸薯片等垃圾食品被禁止在午餐中食用。任何油炸食品的提供每周不超过两份。

英国食品标准署统计,食品厂商每年花在“垃圾食品”上的广告费达2.85亿英镑。快餐广告的“品牌效应”严重影响儿童饮食嗜好,造成孩子偏食。许多父母说,教育孩子100遍:不要吃“垃圾食品”,也不如足球明星在炸薯片的广告中一句“味道好极了”作用大。为了防止儿童肥胖在英国蔓延,2004年11月 15日,英国政府发布了《公共卫生白皮书》,禁止电视台在晚上6时到9时的黄金时段,播放“垃圾食品”的广告。

不到一年,英国香脆食品的销售额已明显降低,人们用干果、坚果或谷物等取而代之。

美国:要求标注“致癌”警告

美国加利福尼亚州总检察长比尔·洛克耶尔(Bill Lockyer)对超过十家的著名连锁快餐店和食品制造商提起诉讼,要求法庭强制它们用警告性标签标明其炸薯条、薯片中致癌物“丙烯酰胺”的含量。这是美国检察机关首次就炸薯条含致癌物问题提起诉讼。

据美国法律,企业必须向公众“清楚而合理地”标明其产品中潜在的危险物质。洛克耶尔强调,他并不是鼓动人们不吃炸薯条,因为炸薯条的诱惑“很难拒绝”,但消费者有权知道他们所吃的炸薯条中有超量的致癌物质。

起诉状直指丙烯酰胺。他们称,科学证明,高含量的丙烯酰胺能使实验动物患生殖系统癌症。1990年起,加州法律将它列入致癌物之列。2002年,瑞典科学家证实,土豆等富含淀粉的食物在高温烹炸下会产生过量丙烯酰胺。但大多数美国人仍酷爱炸薯条、薯片,对这些信息不一定了解。

洛克耶尔援引加州环境健康危害评估办公室的数据指出,快餐店的法式炸薯条中丙烯酰胺的含量,平均达到法律要求必须提出警告含量的125倍;而超市中销售的薯片中的丙烯酰胺含量,是警告含量的75倍。

WHO和食品农业组织在2002年的专家会议上曾指出:动物试验显示,丙烯酰胺是致癌物质。虽然还未有证据证明该物质会导致人类癌症,但众所周知的是会损害人类神经系统。

美国《国际癌症杂志》的报道指出,高含量丙烯酰胺有致癌危险。

美国食品和药物管理局(FDA)已经介入此事,对食品中的该化学物质进行检测。

香港:103种薯片、薯条等小食品均发现含致癌物质

香港消委会与食物安全中心测试了103种煎、炸、烤小食品及10个烘焙制造的饮料,发现所有样本都不同程度含有致癌物——丙烯酰胺。当中以薯片、薯条、脆片、饼干和芋头等食物含量较高。香港大型学校小食部供货商“维他天地”推出新政策,在其提供服务的300间学校“禁绝”出售薯片、虾条等不健康零食。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ab83bac0100j18h.html

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