2012/2/7 12:28

药材讲药性莫乱放

上海中医药大学何裕民教授指出，在他所接触的病人中，滋补煲汤乱放药材成通病。如一些餐馆推出的山珍滋补汤，原料写明有来自云贵高原的野生珍贵食用菌、牛杆菌、鸡棕菌等，还有来自东北原始森林的松蓉菌，天然冰鲜菌等，还有灵芝、虫草等药材，这么多东西乱放，必然造成混乱。还有一些餐馆推出的药膳更加离谱。号称“十全大补火锅”，里面放进八角、桂皮、茴香、当归、黄芪等辛燥活血药，再加入羊肉、狗肉等热性食物，这般“火上加油”又不加说明，有阴虚内热的顾客吃后岂不发病？

家庭自制滋补煲汤，同样不讲份量，不讲究“对症”。根据卫生部确定的药食两用原料共有79种。而市场上能够买到的远不止这些。家庭自制“当归黄芪乌骨鸡”，当归和黄芪两味中药与乌骨鸡的重量比应为1∶100，即一只重1000克的乌骨鸡，当归和黄芪加入10克为宜，但很多家庭将当归和黄芪两味中药放入时，根本不秤分量。家庭自制骨头汤、煲鱼汤、鸡汤最多，一般都认为肉骨或鱼骨、鸡汤中富含大量软骨素和骨胶原，能提高人体对钙质的吸收和补充。但富含高蛋白质、高脂肪原料的这些汤，喝多了不仅使人生腻，还会营养过剩，还有使人发胖的潜在危险。

煲汤要荤素搭配

中医专家指出，滋补汤喝得对能养生，喝得不对也会增加健康风险。单一食物的汤应尽量少喝，如纯的蔬菜汤或者菌类的汤，如白菜汤、萝卜汤、冬瓜汤、菌汤等素汤。纯的蔬菜汤虽有清热作用，但若经常喝这些汤，利尿作用加强，人体有用的津液也随小便排出体外，这种现象中医称为“劫津”。鸡汤、肉汤、骨头汤、鱼汤等富含高蛋白质、高脂肪原料的汤，不仅痛风人不能喝，平常人也会营养过剩。

由于平时人们常吃的每种食品所含的营养素都不全面，即使是富含氨基酸的各种“浓汤”，仍会缺少若干人体不能自行合成的“必需氨基酸”及多种矿物质和维生素。因此，提倡用几种动物性和植物性食品混合煮汤，不但可使鲜味互相叠加，也使营养成分更全面、更均衡，起到互相补充的作用。