2012/2/7 12:27

制作食用也有讲究

并不是所有的蔬菜都可以用来做凉拌菜的，比如含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则不轻易消化；一些豆类，如云豆、毛豆等含有有毒蛋白质，生吃很轻易引起食物中毒，不是凉拌很好的食材，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。

菠菜、苋菜、空心菜、竹笋、茭白都属于含草酸较多的蔬菜，在肠道内会与钙结合成难溶的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，这些蔬菜在凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分的草酸。