2012/2/7 11:59

剧情

在御膳竞赛中，由于长今没有回答出笔试的内容，在厨艺比拼时只能排在最后挑选食材。而今英是第一个答完笔试的人，所以在挑选食材时也排在第一位。今英挑选了牛肉中最好的部位———牛前胸肉，而长今只能挑选牛股肉。

解读：牛肉部位不同营养价值有别

牛肉从中医说有补精血、温经脉作用。动物活动量大的部位蛋白质含量大，肌肉纤维量多，脂肪量偏低。窍门：牛肉不同部位做法也不同。如牛腩最好是炖，牛腱子用酱制，牛尾巴则红烧。

大长今美食攻略

关键词———木炭

酱油＋木炭：使味道更甘醇

醋＋木炭：醋味不呛鼻

陈米＋木炭：没有异味

关键词———调味

苦味、涩味的食物＋甜味调料———可将苦、涩味道调和

香味、甜味的食物＋咸味调料———使香味更香更甜

无论是韩国还是中国，在人生病时都会做这道普普通通的鸡蛋羹和大米粥，这是为什么呢？病人吃这些营养够吗？

北京军区总医院李教授对记者说：这些都是易消化的食物。对食欲不振的人可及时补充营养，但同时也要尽量多吃些开胃的饭菜以恢复体力。

李教授说，大米粥在胃里一个小时可排空，鸡蛋羹一个半小时就可消化。由于两种食物都是易消化的，建议分开食用，吃大米粥时配些肉松、酱豆腐等开胃小菜。而鸡蛋羹主要含的是蛋白质，缺少碳水化合物，所以用面食来搭配食用。”协和医院营养科主任于康说：“在人体内鸡蛋羹比鸡蛋更耐受，有人吃一个鸡蛋就有饱胀感，但吃鸡蛋羹基本不会出现这样的情况。”

李教授还提到，对于一些体质虚弱的老人和病人，饮食原则建议是少量多餐，每天6餐是适宜的，3次主餐、3次配餐。

窍门：鸡蛋羹做法

鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固，蒸的时候如果火旺汽猛，蛋液外层温度会迅速升高，导致内外温差太大，里面蛋液凝固时，外层脱水成蜂窝状。因此，做好鸡蛋羹要掌握三点：

1.温度

用温水搅蛋液，开锅后用中火蒸。

2.时间

开锅后再蒸8分钟。

3.比例

蛋液和冷水的比例为1：2。

（蒸鸡蛋羹用的冷水可换成鸡汤或奶汤）