2012/2/7 12:23

火锅里外的颜色

食客们还要小心食材的颜色。涮熟之后如果仍然保持红色，则肉片已经被染色，可能引入合成色素或亚硝酸盐。过于筋道的鸭血可能加入甲醛处理，使其韧性大大提高；涮后依然保持红色的鸭血，也应高度警惕。过于洁白的粉丝可能经过漂白，过于金黄的豆腐皮可能被染色，过于翠绿的海带，也未必是天然的颜色。

燃料的选择

火锅的加热来源有几种，有的用碳块，有的用固体酒精，有的用电。其中酒精最不健康，电加热最健康。因为废酒精的固体中含有多种有机溶剂，加热时可产生致癌的甲醛，以及大量杂醇挥发物等有毒气体。碳块加热产生少量一氧化碳，而电加热不会带来任何有害物质。

与烟熏火燎的烤肉相比，与煎炒烹炸的炒菜相比，火锅烹调的温度较低，食物中不易产生毒素和致癌物质，不失为一种安全、自然而健康的烹调方式。只需搭配得当，就能在美食饕餮之后留下温暖、清爽和健康。