2012/2/7 12:20

5、煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。

对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。

6、铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。

真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。

7、菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。

真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5、4倍。

小提示：不同食物留住营养窍门

蔬菜：大火快炒

蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。

肉类：和汤一起吃

不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。

面：蒸比煮好

因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。