2012/2/7 12:18

许多小儿都有偏食的坏习惯，不爱吃蔬菜，只吃荤菜。有的孩子是因为不习惯蔬菜里的某种味道，有的孩子则是因为某些蔬菜纤维较粗，不容易嚼烂。然而，如果不吃蔬菜，孩子很容易出现营养不平衡，便秘、肥胖、维生素缺乏等后果，影响正常生长发育。那么，怎么才能让小孩子乖乖地吃蔬菜呢？

营养保证清理肠道

蔬菜是人体重要的营养来源。蔬菜中含有维生素A、B、C、胡萝卜素、蛋白质、钙、磷、铁、锌、硒等，以及丰富的纤维素。以上营养物质对婴幼儿生长发育尤为重要，在绿叶蔬菜中含有大量的维生素C，能防坏血病。维生素A可保护视力和维持呼吸道上皮细胞的正常代谢，减少呼吸道感染。钙是骨骼和牙齿发育的主要物质。铁可促进血色素的合成，刺激红细胞发育。

人体肠道中有数亿微生物，它们发酵食物残渣会产生有害物质。而富含纤维素的蔬菜则是人体的“清道夫”，可保持小儿大便通畅，使有害物质迅速排出体外，并能刺激胃液分泌，增加食物与消化液的接触面积，有助于人体消化和吸收。

认识蔬菜两大阵营

你知道吗，蔬菜也可按颜色分为“两大阵营”，它们的营养要素各不相同。因此，在为儿童安排膳食时两类蔬菜都要有所涉及，才能保证摄取的营养平衡。

深绿色及橙黄色蔬菜：菠菜、苋菜、油菜、小白菜、芥菜、空心菜等，还包括绿色花菜、胡萝卜、南瓜等。这些蔬菜含有丰富的胡萝卜素、维生素C、维生素B2和多种矿物质，这是小儿生长发育重要的营养素。

浅色蔬菜：大白菜、生菜、黄瓜、洋葱、茄子、丝瓜、土豆等。它们富含维生素C及生物活性物质，有益于提高免疫功能，但胡萝卜素及矿物质含量较低。

开动脑筋自创妙招

避免孩子不爱吃蔬菜习惯应从婴儿时期开始。由于3个月以后的婴儿虽然消化液己开始分泌，但未出牙齿或牙齿未发育完全，胃肠道的消化功能也未发育完善。所以必须以菜汁或菜泥的形式食用才不会引起消化不良及腹泻。

具体的做法是将蔬菜洗净切碎后放入煮沸的半碗水中加盖煮10分钟左右，待冷却后过筛，用小勺在筛中将菜压碎即得菜泥。菜泥中加入少许盐便可给宝宝食用，也可加入粥或米糊中一起调着吃。对于较大的宝宝，则可以改变烹调的方法，如将芹菜、韭菜、洋葱切碎加入猪肉泥中包成饺子或包子内；也可将胡萝卜、黄芽菜剁碎加入肉泥做成丸子，放在鸡汤内煮熟吃。对于不喜欢吃炒菜、炖菜的小儿，可给他们吃一些生菜，如凉拌黄瓜、蔬菜沙拉等。