2012/2/7 12:18
牛奶因为富含人体所需的各种营养物质而受到越来越多市民的追捧,但是专家提醒消费者食用牛奶也要讲究科学。就消费者关于饮用牛奶最为关注的问题,记者请教了相关的营养专家。
问题 一喝牛奶容易上火?
记者:民间有一种说法:喝牛奶容易上火,有些消费者反映喝牛奶容易脸上长痘痘或者大便干燥,这种说法是否科学?
专家:这种说法是没有依据的。大便干燥与多种因素有关。从食物构成上而言牛奶不会引起便秘。
如果便秘与喝牛奶有关,那问题也不在牛奶本身,而在膳食中的其他成分,主要是膳食纤维摄入量太少。如果人在喝牛奶的同时摄入过多的肉类食品,尤其是牛肉、羊肉等,其中的饱和脂肪酸与牛奶中的钙结合,形成钙皂,不但影响钙的吸收,也造成大便干结。关键是多样化的平衡膳食。
此外,喝牛奶又同时补充较大剂量钙剂,过多的钙将与膳食中动物性食物来源的饱和脂肪酸结合,使大便干燥甚至便秘。一般而言,膳食总钙摄入量(食物钙加上补充剂)超过1500毫克有可能引起便秘,不过个体差异比较大。
问题二 空腹喝牛奶影响吸收?
记者:空腹喝牛奶人体对牛奶中营养成分吸收的效果是否不好?
专家:牛奶是一种低碳水化合物、高蛋白质的食物,我们建议消费者在喝牛奶的同时搭配谷类等食物,让早餐的膳食中营养更加均衡,让牛奶的蛋白质更好利用。当然,如果人们空腹喝牛奶,也不会对胃有任何损害,只是营养素的利用效果没有那么好。
如有乳糖不耐症的消费者,空腹喝牛奶,症状会加重。因此建议这部分消费者不要空腹喝牛奶,一次不要喝太多。
问题三 用微波炉加热破坏牛奶营养?
记者:很多市民在喝牛奶之前喜欢用微波炉加热,微波炉的高温是否会破坏牛奶的营养?
专家:市面上销售的盒装或袋装牛奶都是经过消毒可直接饮用的,无需再加热,其营养价值能很好地保存在牛奶中。
如果一定习惯饮热的牛奶,可选择煮的方式。用微波炉加热也可,只是可能会破坏牛奶的维生素B2等。另外,不管是煮,还是用微波炉加热,让牛奶微微的热一下就可以了,加热时间太长,温度太高,会影响牛奶的营养成分。