2012/2/7 12:15

教你如何挑选新鲜嫩牛肉

那么，如何挑选鲜嫩的牛肉？刘太宇建议：

首先要看纤维是否细嫩。

其次要看颜色是否鲜红，年龄小的肉色更浅淡一些，发暗、发黑的可能是在保存过程中出现了问题。

另外还要鉴别不要挑到注水肉，用手按一下看是否有水渗出。注水牛肉的颜色会更鲜艳，所以过于鲜艳的牛肉也不要买。

赵改名也给了比较好的建议：

买牛肉时看牛肉肌肉间的脂肪，比较多并且呈雪花状均匀分布的比较好。

我国的牛肉分级标准已经在2005年颁布，技术人员正在培训中，不久的将来百姓就可以按等级购买，而不需要靠自己分辨了。

部位不同烹调方法也不同

好的牛肉呈鲜红色，有光泽，肉质坚实，肌纤维较细。脂肪坚实，呈白色或乳白色。老的牛肉呈紫红色，烹调效果不及嫩牛肉好。

部位与用法上脑：位于背部近颈处，肉质较嫩，适于烤和炒。

牛排：位于背部，相当于猪的“龙骨”，通常用于烤或焖。烹调时可带骨，亦可去骨。

里脊：相当于猪里脊的部位，肉质细嫩，经冷藏一两天后的牛肉较为细嫩。

腑肋：相当于猪的五花肉。

前胸：肉质较老，适于炖的做法，或剁碎制馅。

腱子：牛的腿部，适于酱或炖等制法。