2012/2/7 12:13

在人们每天的膳食中自然离不了蔬菜，它不仅是人体所需营养素的重要来源，也是保证人体健康不可缺少的重要物质基础。新鲜蔬菜不仅味美可口、营养丰富，而且还有较高的药用保健价值。如果经常不吃蔬菜，对人体健康是有害的。明朝医药学家李时珍在《本草纲目》一书中，把谷、果、菜与草、木分列为药用植物的五个部分。南北朝的陶弘景在《本草经集注》中也将“果蔬米食”列为药物的一个种类专门加以论述。由此可见，蔬菜的药用价值在我国古代就早有论述。

1913年底停泊在北冰洋的俄罗斯“圣虎克号”船的船员，虽然吃的是鱼肉罐头等高级食品，却发生了集体性的坏血病事件，其原因是由于一连好几天吃不到新鲜蔬菜。新鲜蔬菜为什么可以治病呢?因为它含有丰富的多种维生素。人体一旦缺少了它就会引起细胞发育障碍，体内各部位出血，牙龈肿大，牙齿松动，这些都是坏血病的主要症状。经常吃蔬菜，人体可以从蔬菜里补充适量的多种维生素，对于预防重感冒、高铁血红蛋白症、减轻药农的慢性毒性，延长癌症患者的生存期和增加人体对高原性疾病的抵抗能力等都具有积极作用。有人研究发现蔬菜中的多种维生素和纤维素、无机糖盐，如铁、钙、铜等，都是人体内制造红血球和骨骼发育的重要原料，所含丰富的纤维素，可以在肠道里吸收水份，刺激肠管，增强胃肠蠕动，减少粪便与肠粘膜的接触时间，使粪便排泄物中的一些致癌物质及时排泄，不致肠内滞留，从而消除一些致病因素。

长期以来，各国科学家为了攻克癌症，积极努力研究和探索蔬菜的抗癌机理。中、美、日等国家的科学家经达数十年的研究，已列举出了据认为能够以某种形式防治癌症的大约有40多种蔬菜，诸如胡萝卜、番薯、大蒜、大辣椒、花菜、蘑菇、香菇、魔芋、南瓜、大豆、生姜、大葱、圆白菜、洋葱、白萝卜、韭菜、西红柿等等。于是“要想防癌健身，多吃蔬菜瓜果”的信条便风靡全世界。那么，哪些蔬菜能够防治癌症呢?本文就蔬菜中的抗癌成分作一介绍，供读者参考。