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剩菜存放方法

2012/2/7 12:12

凉菜不宜打包

因为凉菜在制作过程中没有经过加热,很容易染上细菌,自己保存不当很容易造成食物中毒,因此凉菜尽量当餐吃完。

除了上述需要注意的问题外,根据打包回来的食物不同,加热时也有一些需要注意的地方。

鱼类:加热四五分钟

鱼类加工的菜中细菌很容易繁殖,上面的大肠杆菌在20摄氏度左右的温度里,每8分钟就能够繁殖两倍,在五六个小时之内一个细菌就会变成一亿个。如此数量足以让您的肠胃感到不舒服。所以,打包的鱼类一定要加热四五分钟。但时间过长,鱼中所含的优质蛋白、脂肪和丰富的维生素等有益于人体神经系统的营养素,也会损失较大。

肉类:加热时放点醋

肉类和动物类的食品打包回去后再次加热,最好是加上一些醋。因为这类食品都含有比较丰富的矿物质,这些矿物质加热后,会随着水分一同溢出。在加热的时候加上一些醋,这些物质遇上了醋酸就会合成醋酸钙,不仅提高了它的营养,还有利于我们身体的吸收和利用。

海鲜类:加热时加点料

贝类、海鲜类的食品在加热时最好另外加一些酒、葱、姜等料,这样不仅可以提鲜,还具有一定的杀菌作用,可以杀灭潜伏其中的副溶血性弧菌,防止引起肠胃不适。特别是姜,在中医里具有杀菌和解毒(特别是鱼、虾、蟹之毒)的功效。

淀粉类:4小时内吃完

打包回来的淀粉类食品,最好在4小时内吃完,因为它们容易被葡萄球菌寄生。而这类细菌的毒素在高温加热之下也不会被分解,解决不了变质问题。所以,如在短时间内还没有吃完,那么即使从外观上看没有变质也不要再吃了。

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