2012/2/7 12:51

●乌鱼子

乌鱼子是珍馐，深获饕客的青睐。

聪明选：选择颜色呈深红橙色、左右对称、同一批厚薄大小一致、干燥无异味的乌鱼子品质较好，真空包装是基本的要求。若是看起来有杂质、发霉、颜色太鲜红，或闻起来有腐败的味道，则可能不新鲜或添加人工药剂。色泽较暗沈、形状细窄、腥味重的多是进口，价格应该较便宜。

安心吃：乌鱼子的盐分高，心血管疾病、糖尿病及肾脏病患者应酌量食用。提醒，一般人也不宜多吃，因为乌鱼子的蜡质含量高，人体不易消化吸收，建议吃个几片尝尝风味就好，若摄食过量，容易造成拉肚子和呕吐。

●鲍鱼

调查发现，有些业者以螺肉罐头冒充鲍鱼罐头贩售，以提高售价。西班牙和智利生产的九孔长得很像鲍鱼，曾被日本验出具有致死性的“麻痹性贝毒”，有学者呼吁海产贝类的进口商，应要求生产地出具毒性的检验报告才安心，否则万一吃出问题，商誉受损也划不来。

聪明选：

1.看包装：辨识进口罐头上的“ABALONE”（鲍鱼）和“LOCOS”（螺类）两种英文俗名。

2.看外观：鲍鱼是凸脐且有镶纹边，颜色呈土黄色；而螺类则凹脐，无镶花边，颜色较白。

安心吃：秘诀，无论是鲍鱼、九孔、或比拇指大的螺肉，只吃肉不要吃中肠腺比较安全，因为贝类动物的消化道及内脏等器官都在此处，若有毒则中肠腺最毒。

●干贝

和许多干货一样，干贝也有人工漂白的问题，甚至还有用鱼浆混合的“假干贝”。

聪明选：颜色以黄金琥珀色为佳，外型结实没有裂痕或崩解现象的比较新鲜，如果表面潮湿、颜色偏黑或偏白、闻起来有腥臭味，则品质不佳。

建议，在购买前可以试吃看看，如果味道很咸则可能是大陆进口的干贝。至于鱼浆冒充的干贝，会比较松散，可以剥开感觉看看。

安心吃：用热水浸泡干贝，并适时换水，直到干贝完全软化为止。