2012/2/7 12:44

与食品添加剂和平相处的五个要点：

1.转动手腕，仔细看好背面的配料表再买。

2.选择加工度低的食品。

3.先了解了以后再吃。

4.不要直奔便宜货，便宜是有原因的。

5.要具有简单的怀疑精神。

推荐图书：《食品真相大揭秘》

作者：(日)安部司

出版社：天津教育出版社

减少添加剂 自己进厨房

要想避免摄入大量食品添加剂，唯一的方法就是自己购买新鲜天然的食品原料，花费一些时间，按照传统的方式烹饪。

1.购买新鲜食材，自己处理。

比如自己用预留的“酵头”发面蒸馒头，如果时间合适无须放碱和发酵粉;自己洗菜做沙拉，只放简单、少量的盐、糖、醋调味，就可以避免沙拉酱里的添加剂。

2.减少调味品的数量和品种使用。

尽量利用食物本身的香味，如西红柿、黄瓜都有本身的清香味道，减少其他味道的过度干扰，能使我们的味蕾恢复敏感，感受到食物本身的新鲜、天然味道。如果用了盐，就不再使用糖和味精，是减少添加剂的方法之一。

3.自己制作天然调料

自己购买原料，比如将花椒粉碎做花椒粉，按照香料配方做咖喱粉等能减不少添加剂。

调味汁全都可以自己制作，用纯正的酱油、醋，用柚子果汁做果醋也很好吃。

4.购买酿造酱油、料酒

酱油原料是大豆、小麦、盐和曲子。曲子产生的酶把大豆、小麦的蛋白质转变为氨基酸，把淀粉转变为糖分。这就是酱油鲜美有味道的根本。酱油的颜色是氨基酸和糖的一部分相结合产生的。如果不经过长期发酵，用盐酸分解大豆蛋白质的方法可以轻松获取氨基酸，但失去了酱油原来的味道、香味、颜色。将其做得和真的酱油一样，全是添加剂的功劳。

料酒也有纯米料酒和料酒式调味料之分，购买的时候要区分清楚。

5.休息时间提前准备好冷冻保存

在空闲的时候，用新鲜的五花肉剁成肉糜，加糖、酱油、黄酒、盐、姜末，在锅里煮熟收汁成比较稠的肉酱，分成一小份一小份，冷却后放在冰箱冷冻层保存，要吃面的时候就把肉酱块儿拿出来用微波炉化冻，再往面里一拌就行了。比方便面可要健康得多，而且做起来也很快。

自己做一点高汤：用猪骨、猪皮、鸡爪之类事先制好，可以熬得浓一些，晾凉后撇去最上面的油脂，过滤掉渣滓，再倒在冰格里，一格格冻好，用的时候按需取适当的量再化开就可以了。

市面上售卖的那些汤料无论是液体的还是凝胶状的，甭管宣传得有多健康营养，添加剂只多不少。

回到厨房，带给我们的并非只是身体的健康。