2012/2/7 12:49

网传“食物相克”引热议

日前，在微博上，一条关于食物相克之说的微博被网友们争相转发，转发量近250万条。而微博中提到的都是一些家常菜，如土豆烧牛肉、小葱拌豆腐、豆浆冲鸡蛋等。这些食物相克之说，究竟是危言耸听，还是确有依据？不少网友对此提出了质疑，希望得到科学的结论。记者就此采访了多名营养师，对于微博中的观点，他们进行了批驳。

土豆烧牛肉吃了真有害？

“为了自己和家人的健康，请少吃这些菜”。记者在新浪微博中搜索发现，这条被网友热传的微博列举了9种不能同吃的食物搭配。这9种搭配分别为：土豆烧牛肉、小葱拌豆腐、豆浆冲鸡蛋、茶叶煮鸡蛋、炒鸡蛋放味精、红白萝卜混吃、牛奶与橘子同食、白酒与汽水同饮、吃肉时喝茶。这些都是一些常见的家常菜和饮食习惯，“里面有我最爱吃的菜啊”。这条微博让网友无所适从，不少网友留言表示，以后要少吃，更有网友称“以后坚决不吃了”。但更多的网友对这些说法提出质疑，“等求证”，“说出科学根据，否则凭什么相信这些东西不好要少吃，不要在这里误导大众。”

这个是悖论反有误导之害

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、中国营养学会理事范志红，通过电子邮件接受了记者的采访。

范志红认为，网友在面对这些食物禁忌谣传时，提出五个质问就可以作出基本判断。质问一：这种禁忌的始作俑者是谁？是否专业人士？质问二：这种禁忌的理由是什么？符合常理吗？符合逻辑吗？质问三：这种禁忌的适用范围是什么？是否以偏概全？质问四：完全遵守这种禁忌，是否有可能？质问五：如果违反了这种“禁忌”，能有多大危害。

她告诉记者，食物与健康的关系，绝非食物禁忌所能概括的。应当说，吃不合体质的食物，或者营养搭配不合理，或者食用量不合适，就是损害健康的吃法。因为每个人体质不同，所以饮食上的顾忌也有很大差异。这种绝对、统一的禁忌说法是非常不科学的。它们会误导人们偏离健康饮食的大方向，影响膳食多样化。

点评

这9种搭配个个对人没害处

昨日，在重庆市第三人民医院，从事营养学工作20多年的高级营养师刘莉表示，微博中食物相克的说法太绝对，“任何食物的摄入都有一个量的问题，还要根据每个人的体质区别对待”。针对微博中列出的几种不能同吃的食物搭配，她向记者一一进行了分析。

土豆烧牛肉

相克理由：因为土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸浓度不同，会延长食物在胃中的滞留时间，从而引起胃肠消化吸收时间的变长，导致胃肠功能的紊乱。

分析：如果按照这一逻辑，那么以后米饭、面条等都不能和肉、蛋不能一同食用，只能吃完一种再吃其他的，而这显然是荒谬的。

小葱拌豆腐

相克理由：豆腐中的钙与葱中的草酸会结合成草酸钙，造成人体对钙的吸收困难。

反驳：小葱中的草酸和钙结合沉淀后，进入血液中的草酸就少了，反而会减少患结石的风险。而且大部分绿叶蔬菜中都含有草酸，小葱中所含的草酸，对豆腐中的钙不会构成很大的影响。

豆浆冲鸡蛋

相克理由：鸡蛋中的黏液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而失去二者应有的营养价值。

反驳：这个说法有存在的可能性，前提是豆浆是生的。但这种蛋白质不耐热，如果把豆浆煮熟，再和鸡蛋一起吃就没问题了。

茶叶煮鸡蛋

相克理由：茶叶中的酸性物质与鸡蛋中的铁结合，会刺激胃，且不利于消化吸收。

反驳：鸡蛋中的铁含量并不高，煮茶叶蛋时发生上述反应的机会基本上为零。