2011/2/10 17:07

[小贴士]

有的菜肴不隔夜

以前有传统说年夜饭要从初一吃到十五，为的是讨个“年年有余”的吉利，但实际上，不少饭菜不宜隔夜。第一个不能隔夜的就是螃蟹，螃蟹肉都在空壳里，如果隔夜很容易滋生细菌，时间过长还可能引起食物中毒。在酒店里吃饭，蔬菜不能打包。另外，一般淡水鱼可以热一热再吃，比如有的人喜欢吃鱼冻，而海水鱼的话，放久了肉质就变老了。

常见食材如何泡

红薯粉：在做菜前可以用大约70、80度的水温泡一泡，时间提前半个小时就差不多了。

木耳：在冬天，用40、50度的水泡一下，木耳吃起来会脆一些。

香菇、黄花菜：用温水泡，大约只要10几分钟差不多了。

教你腌鱼腌肉腌小菜

腌鱼：用细盐均匀擦满鱼体，然后一层一层地平铺在盆内，最上面撒上一层盖面盐，再罩上纱布，防蝇产卵入内而变质，腌制3天即可。

腌肉：将炒好凉透的花椒和盐在肉上用力搓揉，直至肉色由鲜转暗，表面有液体渗出，然后把肉连剩下的盐放进大口容器里，用一张纸封口或石头压住。做腌肉吹肉要求室外温度低，温度太高就很容易会变质，晒时一定要放在通风、阴凉的地方，下雪有风的天气最好。大概一个多星期就差不多了。

腌小菜：过年时会腌些榨菜头、排菜、雪里蕻等，简单而常见的做法就是洗干净后再用开水烫一下，下锅后马上拿出，加盐或一些小料腌制。如果是青菜，可以盐加得重一些。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ab83bac01017o4n.html