2017/3/29 16:03

东江盐鸡

主料：鸡1500克

调料：姜10克，小葱10克，香菜20克，八角3克，粗盐30克，盐13克，味精4克，香油2克，沙姜3克，猪油30克，植物油15克

做法

1.小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2小碟;

2.每碟加入猪油适量，作佐料用;

3.余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁;

4.把纱纸一张刷上植物油待用;

5.鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干;

6.晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断;

7.然后用精盐3.5克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸;

8.旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火(焖)约10分钟;

9.取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再过10分钟至熟，取出，去掉纱纸;

10.将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀;

11.以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状;

12.香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。

番茄烩牛尾

主料：牛尾250克

辅料：番茄150克，油菜心50克

调料：盐3克，味精2克，猪油20克，鸡精2克，玉米淀粉3克

做法

1.牛尾砍成3厘米长的段，漂去血水后洗净，入高压锅煮熟备用;

2.番茄去皮切块;

3.菜心洗净对切为二;

4.牛尾和汤入锅上火，加入番茄、菜心、盐、味精、猪油、鸡精略烧，然后用湿淀粉勾芡起锅即成。

豆腐蟹黄羹

主料：北豆腐500克，青蟹200克

辅料：丝瓜50克

调料：姜5克，盐3克，酱油5克，胡椒粉1克，豌豆淀粉5克

做法

1.将豆腐用滚水煮过，捞起切丁，丝瓜削去外皮、切丁，膏蟹蒸熟，拆出蟹膏、蟹肉备用。

2.炒锅下油，爆香姜片，投入丝瓜炒透;加入豆腐、清水略滚，再加入蟹膏、蟹肉滚熟，用其他调味料加淀粉勾芡，搅匀即成。