2016/10/20 10:32

在我平时的工作中，每天要接触很多哺乳期的妈妈，她们很关心在饮食上的营养，因为这会直接影响到母乳的数量和质量。但是，很多新妈妈和家里的老人们认为要想母乳量充足，一定要多喝肉汤，因为肉熬成肉汤或肉汁后，肉变成肉渣淡而无味，肉里的精华熬到肉汤里去了，所以肉汤味道鲜美而且营养丰富，甚至有人养成只喝汤不吃肉的习惯。但事实上，是这样的吗？

直到一个月前，一位哺乳期的妈妈带着她三个月大的宝宝来医院做复查，经过儿科大夫的检测，宝宝生长发育迟缓，四肢肌肉力量很差，实验室检测提示血清白蛋白水平低于正常。经询问，宝宝是纯母乳喂养，而这位妈妈的饮食主要是由孩子的姥姥负责，每天三餐主要以各种汤为主，如鸡汤、鱼汤、猪蹄汤、排骨汤等等，而汤中的肉几乎不吃，结果妈妈的体重一直在增长，而宝宝生长发育迟缓。说到这里，大家估计都已经明白了，都是“汤”惹的“祸”！

肉和肉汤的营养价值有哪些区别？

新鲜的肉类中含有丰富的优质蛋白及维生素A、维生素B12、铁、锌等矿物质，而肉汤中只有少量的（<10%）由蛋白质分解的氨基酸、嘌呤及少量的矿物质，但是饱和脂肪酸（肉中的肥肉）在高温的汤中溶解量增加，所以，可以肯定的说，肉里的营养价值远远高于肉汤。

乳白色的浓汤营养价值更高吗？

有烹调经验的人都知道，把鱼用油煸过以后就能熬出乳白色的汤，而这种汤营养价值就增加了吗？只是在烹调过程中加入了更多的油而已，为什么就出现了这种现象呢？因为在熬制肉汤的过程中，烹调油中的脂肪及肉中所含的脂肪组织被分解成了细小的微粒，而卵磷脂、明胶分子和一些蛋白质起到了乳化剂的作用，形成了水包油的乳化液，这样就使汤汁浓白，其实“奶汤”就是乳化的脂肪，营养价值低，热量高，多喝无益。

 
枸杞鲫鱼豆腐汤