2016/10/14 10:01

三、团鱼汤

材料：

团鱼（鳖）1000克，苹果5克，羊肉500克，生姜5克，食盐lO克，胡椒O.5克，味精5克。

做法：

1．团鱼放入沸水锅中烫死，剁去头爪，揭去鳖甲，掏出内脏洗净；羊肉洗净待用。

2．将团鱼肉、羊肉切成2厘米见方小块，放入铝锅内，加苹果、生姜及水适量，置大火上烧开，移至小火炖熟。

3．加入食盐、胡椒粉、味精即成。

4．可作餐，亦可单食。

四、龟肉汤

材料：

乌龟500克，猪油100克，香油100克，味精5克，精盐10克，葱段10克，姜块10克。

做法：

1．将活龟头剁掉放血，剥开壳，去掉苦胆，取龟肉及内脏洗净，切约3厘米长、2厘米宽的肉块。

2．炒锅置旺火上，放猪油烧热，先下葱段、姜块略爆香，再放龟肉、内脏、精盐、香油一起爆炒，起锅盛入碗锅，一次放足清水，置旺火上煨2小时，如有龟蛋则加入，继续煨至汤汁浓稠，发出香气时，加入味精，起锅装碗即成。

五、银耳乌龙汤

材料：

银耳5克，水发海参50克，清汤300克，料酒5克，精盐1.5克，味精0.5克。

做法：

1．银耳温水泡开，去根蒂，清水洗净。

2．海参洗净，切成小片。

3．将银耳、海参片一起放入开水锅氽透，捞出滤去水分。

4．锅中放入清汤100克，精盐0.5克，味精及料酒，把银耳、海参片放入汤内，小火煨5分钟，盛入碗中。

5．另起锅，放入清汤200克，盐1克，味精及料酒3克，汤烧开，撇去浮沫，倒入盛银耳与海参片的汤碗中即可。