2015/5/9 01:02

主食一定是越精细越好吗？粮食的最外层是种皮，向里依次是谷皮、糊粉层、胚乳和胚。糊粉层约为谷粒的6%～7%，含有较多的脂肪和蛋白质，糖分也不少，营养素含量相对较高，但高精度加工使它与谷皮同时混入糠麸中除去。糙米在碾磨时，皮谷糊粉层和大部分米胚被碾去，即米糠，余下的约占重量的90%～92%，为白米粒。谷粒所含的维生素、无机盐和含赖氨酸较高的蛋白质集中在谷粒的周围部分和胚芽，因此，糙米碾磨程度愈高，即大米的精度愈高，粗纤维含量愈少，易消化，且好吃，但是，蛋白质、脂肪、无机盐即维生素的损失愈大。精白处理会损失掉稻麦中70%左右的维生素和矿物质，以及90%以上的膳食纤维。同时，精白处理把米和面变成了强酸性食品，变成了高血糖指数的食品，变成了让人们难以控制食量的食品。