2012/2/7 13:37

动物肉类是蛋白质的主要来源，蛋白质是构成生命物质的必须的营养成份，而且，瘦肉中还含有丰富的微量元素，如铁、锌等。铁是组成血红蛋白的重要成份，到孕期末胎儿体内的贮铁量从80毫克增加到400毫克，孕妇也要贮铁为分娩出血而作准备。锌也是促进胎儿发育的重要元素，与体内多种酶的活动转化有关，缺锌容易造成婴儿智力下降。豆类食品是食物蛋白的主要来源，物美价廉，容易为人体吸收。动物蛋白混合搭配食用，更能提高营养价值。水果是维生素的天然来源，水果中含有大量的维生素C、它是人体正常代谢和生长发育必不可少的一类营养素。维生素C参与体内氧化还原反应，有助于铁的吸收，还能提高人体的抗病能力。孕妇每天进食水果不应少于200克。除了合理的调配以外，掌握正确的烹调方法也很重要。淘米时，搓洗要轻，减少用水量和淘米次数、做面食时用蒸、烙的方法，要少量油炸；蔬菜越新鲜越好，清洗前可用清水浸泡1~2小时，先洗后切，切完后立即下锅、急火快炒；蛋类要煮熟后吃；炒菜最好用铁锅，可通过炒、烧等手段，把锅中的铁离子溶入蔬菜中，补充人体的需要有助于防治妊娠缺铁性贫血，烧排骨汤或煮鱼时，可加入少量的醋以增加钙的吸收。菜的搭配技巧，可使孕妇食欲增加，在菜的搭配上，要注意量、色、香、味、形。量的搭配要求菜肴的各种原料有一定的比例，要突出主料，如炒肉丝蒜苗、青椒鱿鱼等应时菜肴，主要是吃蒜苗和青椒的鲜味，因此，配菜时应使蒜苗和青椒占主要地位。如果时令已过，此菜应以肉丝、鱿鱼为主。另外一种平分秋色的配菜时无主次之分，主辅料的数量基本相等。如烩什锦、炒三丁、爆双脆。色的搭配，要求原料色彩心鲜明，相互衬映。如顺色菜、主料、辅料色彩基本一致。这类菜多为白色或本色。如芙蓉干贝，将蛋清和干贝以以白色油、味精、精盐等，给人以清淡之感。又如漕溜三白，主料鸡肉、鱼肉皆为白色，配以白色的冬笋，看起来很清爽。花色菜也叫异色菜，就是取不同颜色的原料相配，使颜色互相加强，使菜肴色泽分明，如金镶白玉红嘴鹦哥，就是外黄里白的油豆腐，炒红茎绿叶。炒虾仁配以碧绿的青豆或豌豆，可使虾仁显得白如美玉。西红柿炒蛋，则又色彩分明，红黄相间，引起食欲大增。味的配合，有淡淡的相配，如烧双冬(冬菇、冬笋)；浓浓相配，以口味清淡的原料来配浓厚的原料。如多脂肪的肉类，味浓腻，则应加配一些适量的蔬菜，如菜心烧肘子得。异香相配，动物性原料的蛋白质，经过加温，经酸、碱酶的作用之后，会散发出各种鲜香的滋味。带有挥发油的洋葱头、大蒜等植物，可使鱼肉、猪肉的醇香与某些蔬菜的一样子清香相融合，令人感到有风味，如青蒜炒肉片等。对于味道太浓者，不必加入其他配料，如烤鸭、烤乳猪、猪蹄等都是一味独用的菜。形的搭配，经过刀工处理后的辅料和主料的形状要相适应，辅料的形状突出衬托生料的形状。如块块相配，片片相配等。[美食中国]

忌食部分水产品：许多水产品有活血软坚作用，食用后对早期妊娠会造成出血，流产之弊。如螃蟹，虽然味道鲜美，但是性质寒凉，尤其是蟹爪。甲鱼，又称蟹，具有滋阴益肝肾之功，对一般人来说，它是一道营养丰富、滋阴强身的菜肴，但是甲鱼性味咸寒，具有较强的通血络、散瘀块作用。海带性味咸寒，功能软坚散结化痰瘀。上述水产品食用后宜造成流产。
忌食滑利之品：米仁又称薏苡仁，是一味药食兼用的植物种仁，其性质滑利，药理实验证明，米仁对子宫肌有兴奋作用，促使子宫收缩，因而有诱发流产的可能；马齿苋又名瓜仁菜，既是药物又可作菜食用但其性寒凉而滑利，经实验证明，马齿苋汁亦对子宫有明显的兴奋作用，使子宫收缩，增多、强度增大，易造成流产。