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2012/2/8 19:04
制作红果脯的六大注意事项：
1、在购买红果时，记得要尽量挑选果大、肉厚、核小、皮红的，这样的红果做出的果脯口感才好。
2、取一只清洗干净的笔筒对冲红果的果蒂部插进去，用手不停左右旋转笔筒逐渐将果核顶出。这样即快捷又能保持红果的完整形态。（这是快速去红果核的小窍门）
3、红果浸泡在盐水中是为了起到固色的作用，否则经过水煮后的山楂颜色会变成浅棕黄色，会致使红果脯的色泽不够诱人。（大约一斤红果加1汤匙的盐就可以，水量没过红果即可）
4、凉水下锅熬煮红果待水开后，转小火再煮1-2分钟至红果微微胀大一圈即可 ，时间过长会使红果酥烂不成形。
5、把经过煮制的红果捞出沥干，码放在一个较大的容器中，码一层红果均匀的撒一层白糖，这样才能使所有的红果都均匀的包裹上一层糖液。（捞出沥干时动作要轻，因为经过煮制的红果已经比较软了）
6、一斤红果大约用微波炉高火叮8分钟左右即可脱水成为果脯，这期间每隔2分钟就要取出稍微翻拌一下，使糖液更加均匀的包裹住每一颗红果，还可以防止火力过猛致使其酥烂不成形。
北京果脯又称“北果脯”，顾名思义就是指北方形式的果脯。用糖水熬煮过的的红果，需经过微波炉的脱水才能形成果脯，否则就成了煮红果了。在微波的过程中，由于红果富含的果胶同时还会形成的一层Q滑的天然果冻哦，比卖的好吃多了。可放置一晚使糖液充分浸渍后再食用，晶莹剔透的果脯肉是不是看着就让你食指大动呢。北京果脯又称京式蜜饯，后来为了区分种类便把用蜜腌的叫蜜饯，用糖渍的便叫做果脯。果脯是把原料经过处理、糖煮，然后干燥而成，其色泽鲜亮透明，让人看着就垂涎三尺呢。只要一台微波炉，这风行百年的北京果脯就可以在家自制喽。
