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2013/11/2 02:03
很多人觉得做披萨是件很麻烦的事儿，但我却蛮喜欢做披萨，特别是有很多朋友一起相聚的时候，大家围在一起分切一个圆溜溜的大馅饼，这气氛多么和谐，这感觉多么欢乐啊。况且在我看来，做披萨是很省事儿的活儿，和个面团就可以一边玩儿去了，面团发酵好抹酱、材料丢上去，送进烤箱就可以等吃了，啥也不耽误。
收到德蒙柯烤箱之后，一直琢磨着做点啥好呢，最后又选中了披萨，面饼可以检验烤箱的稳定性，表面那层马苏的色相还可以检验烤箱受热是否均匀。更关键的是，好久没吃披萨了，正好解解馋。于是迅速检查了家中食材，发现刚好可以凑一个中西合璧的披萨。
做披萨最关键、也最不易成功的就是面饼，只要掌握了面饼的做法，不论做成薄的还是厚的，口感都不会差，材料可以得随心搭配，喜欢就好。我喜欢薄脆的底儿，一直用一个面饼方子，材料则有什么用什么。今儿这个是升级版，做成了芝心的，广式腊肠配香菇、洋葱、玉米粒，听起来有点儿不伦不类，其实味道还真的蛮合适。
大烤箱就是给力啊，预热10分钟，烘烤12分钟，披萨就出炉了。饼皮的边缘松脆，内部松软，表面的马苏上色也比较均匀。我喜欢稍微火大一点儿的，如果喜欢浅色的话，可以适当缩短烘烤时间。唯一美中不足的是，芝士包边没捏紧，结果加热时有点儿散开了，看起来不那么美貌。但是味道的确不俗，趁热吃，别具风味。
风味腊肠芝心披萨
原料：
面饼：高粉50g、低粉50g、细砂糖5g、盐1/4小勺、即溶酵母1/4小勺、水55g、橄榄油5g
酱料：洋葱1/8个、番茄酱30g、干燥香草少许、黑胡椒少许、橄榄油1大勺
配料：广式腊肠1/2根、洋葱1/8个、鲜香菇3朵、青红尖椒各1/2个、玉米粒少许、马苏里拉奶酪50g
做法：
1、将除橄榄油外的面饼材料混合，揉成团，再一点一点加入橄榄油；
2、将橄榄油慢慢揉匀揉匀，揉成光滑均匀面团，放置温暖处发酵；
3、面团发酵至2倍大，重新排气、揉圆；
4、按扁，擀成圆饼（直径略大于披萨盘），盖上保鲜膜，松弛15分钟，放入冰箱冷藏30分定型；
5、等待的过程中，制作披萨酱，将洋葱切碎末；
6、锅烧热，放1大勺橄榄油，放入洋葱炒香；
7、炒至洋葱变透明色，加入番茄酱，炒匀；
8、加入少许干燥香草和胡椒粉，继续炒至收汁，盛出待用；
9、腊肠去肠衣，切薄片，其他配料切丝；
10、冷藏定型后的面饼取出，在边缘放一圈马苏里拉奶酪，轻轻按压；
11、将面饼边缘拉起并向内贴紧，包住奶酪丝，放在抹油的披萨盘上，用叉子在面饼上叉出小洞；
12、抹一层披萨酱，撒上1/3奶酪丝；
13、撒上香菇丝和洋葱丝；
14、再一次放入腊肠片、青红椒丝和玉米粒；
15、表面撒上剩余的奶酪丝，最后发酵15分钟；
16、德蒙柯DMK-45RCLF烤箱200度预热，预热后将披萨放入中层，上火200度，下火250度，烤约12分钟即可。
心得分享：
1、揉面团时，橄榄油要一点点加入，不要一次全部加入，不易揉开；
2、面饼放入冰箱冷藏30分钟，易于定型，面饼不易回缩；
3、披萨酱不要抹太多，且配料不要堆积太多，会影响面饼的口感；
4、如果烤箱不可上下火分别控温，可以调节至220度，时间根据自家烤箱调整。
