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2013/11/2 02:03
法式咸派（QUICHE）原本起源于德法交界的法国阿尔萨斯省洛林地区，从德法量过一直对于其根源出处的辩驳，就可以知道这种咸派有多出名。这在当地是一种非常平易近人的食品。不管是早餐也好，野餐也罢；既可以当下午茶，也可以做晚宴的开胃菜；冷吃也行，热的更好，一直都毫不腻烦的出现在当地居民的盘子里。
最传统的法式咸派，是用面粉，黄油，水和盐为基础材料，制作时先混合成饼形，接着放进冰箱冷藏后取出擀成面皮，而后放在派模上整形成适当大小，再放入调好的各种馅料，最后再淋上特制蛋液，入炉烘烤成金黄色，香味四溢的咸派就完成了。
随着移民潮，法式咸派也随之到达欧美等其他地区，因地区的口味不同，人们会在基本的蛋糊中加入时令蔬菜和当地的食材，在尺寸，厚度或是外观上，也都按各自的喜好而变化。它制作简单，配料可灵活搭配，既当正餐又可做零食，再加方便保存与携带，在欧美也是不折不扣的国民食品。
法式培根菠菜派
原料：1个21公分派模分量
A派皮材料：无盐黄油75克、冷水3大匙、盐1/2小勺、大个蛋黄1个、低筋粉160克。
B馅料材料：培根80克(可用虾仁、鸡肉等其他食材代替）、菠菜100克、蘑菇100克、大蒜1瓣、淡奶油180克、无盐黄油10克、大个全蛋1个、大个蛋黄1个、奶酪丝50克（可不用）、盐和胡椒粉适量。
做法
一、派皮
1、从冰箱冷藏室取出无盐黄油，切成小丁；
2、将黄油丁、低筋粉和盐一起混合，用手搓成酥粒状，并聚集成山形；
3、中间挖个坑，倒入蛋黄和冷水，用刮刀稍加拌合后整理成面团状；
4、将面团用保鲜膜包好入冰箱冷藏松弛60分钟；
5、取出面团放在撒了少许手粉的案板上，用擀面棍擀开；
6、擀到厚约3mm左右，比派模大一圈时，将派皮移到派模上；
7、将派皮紧贴派模，不要留有缝隙，用擀面棍在派模上滚一下；
8、将派模边缘多余的派皮撕去，多余的派皮可用于小塔模；
9、在派皮底部刺上许多小孔，以免烘烤时膨胀起来；
10、将派皮连派模一起套入保鲜袋，放进冰箱冷藏30分钟；
11、取出派皮，铺上锡纸，放上重物，入180°C烤箱烘烤15分钟；
12、取出镇石，派皮再入180°C烤箱烤10分钟；
13、取出刷一层蛋液，用蛋液把派皮中的孔填满，再烤3分钟；
二、馅料
1、在派皮烘烤的同时我们可以制作內馅；
2、将蘑菇和菠菜分别焯水，蘑菇切片，菠菜挤干水分切成约2-3厘米的段；
3、培根切片、蒜头切末；
4、锅里放入黄油，小火融化后下培根片煸炒至稍干后下蒜末煸出香味；
5、分别加入蘑菇和菠菜，加入适量盐和胡椒粉，快速拌炒后盛出；
6、将淡奶油、鸡蛋、蛋黄、适量盐和胡椒粉搅拌均匀；
7、将炒过的馅料铺在烤过的派皮上，撒上奶酪丝；
8、再慢慢倒入蛋奶液，直到略低于派皮边缘的高度；
9、放入预热后的烤箱180°C烘烤20分钟左右，烤至表面呈金黄色，中间熟透即可。
