2012/4/19 15:58

授权原创博客：大炒勺
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今天北京的气温较高，由于一天都在外面跑业务，工作结束浑身感觉燥热回家后就想吃一些凉爽的食物，因此，晚餐特做了韩式冷面。一碗面下肚顿感浑身舒服了许多，呵呵！

我比较喜欢吃韩式的冷面，主要是吃起来凉爽，入口后细品起来有些酸甜微辣还带有泡菜的香味，很是开胃！北京最早有一家卖韩式冷面的老字号，听说，还是上个世纪五零年**办的一家朝鲜风味餐馆叫做“延吉餐厅”。我记得小时候吃过几次，那时还是朝鲜人主厨，味道比较地道。去年夏天又去过一次，餐厅还是在西四的老位置，看起来近年从新装潢过显得比过去漂亮了许多，但味道却大不如前，里面也没有了朝鲜族的师傅主厨。吃面用的碗还是那种大碗，但内容简单了许多，由于许多年没去了，儿时的味道也忘得差不多了也无从比较，但总感觉不像我想像的味道！

今天下班后回家做了碗冷面，冷面的汤料还是昨天吃菠萝时把切下来的菠萝硬心，再配了一些水果和蔬菜浸泡了24小时制作的汤料，味道很不错。

关于韩式冷面的汤料制作方法和配料表，我会在下文结尾时介绍的。如朋友们感兴趣可参照其调制方法，在家做一做品尝一下，您会喜欢的。做法也很简单，为了好吃和口味比较正宗，需要提前一天浸泡汤料，汤料浸泡和冷藏二十四小时后便可使用。

至于韩式面条的制作有多种方法可采纳，可把面团擀成面片然后再用刀切成细条，也可以用压面机或压面器，我用的是中式压饸饹面的模具制作的面条，用这个工具制作面条就更简单省事了。这种压饸饹面的模具在北京的小商品市场就有出售，价钱很便宜，只需20元左右就可买到，材质是铝合金制作的。还有一种是强度无毒塑料材质的压面器，价钱10元左右，但不太耐用，如用力过大容易开裂。

韩式冷面的主要制作方法如下。

原料：

面团：

荞麦面粉100克、土豆淀粉100克、小麦面粉50克、碱面2克、精盐4克、清水140克。

配料：

煮鸡蛋½个、酱牛腱肉4片、苹果4片、自制韩式辣白菜30克、熟芝麻少许。

汤料：

蔬果汤料500ml（后文介绍具体做法）。

做法：

1-4、把荞麦面粉倒入和面盆里，再倒入土豆淀粉和小麦面粉拌匀，然后放入盐和碱面拌匀。

5-7、用清水和面，把面团和好后揉匀，然后用湿毛巾盖好，松弛10分钟。

8-9、面团松弛好后放入压面器，然后调整好螺栓拧好盖子。