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2012/2/8 18:39
3、余油留一小匙量，加酒醋和鲜橙果肉煮开，关火加入澄汁拌匀后出锅。
4、鹅肝装盘，淋浇汁，与烫熟的蔬菜和半甜白葡萄酒同食。
说明：
1、鹅肝只取尖部，一定要去筋，不然煎的时候会收缩，口感就不好了。
2、酒醋调制：红葡萄酒：水果醋(以苹果醋或柠檬醋与葡萄酒配合为最佳)为5：3。罗勒酒醋则以每400ml酒醋加入2枝洗净风干的罗勒，密封3星期以上即可。不喜欢酒醋的话可以换用水果醋。
3、我这次买的橙较酸，如果橙很甜的话要稍许加些酒醋用量。
4、煎鹅肝的正式吃法：全麦面包切片，抹上蒜蓉烤热后将煎鹅肝放在烤好的面包上再浇汁适量。味道也很好。
5、甜白葡萄酒最能配合鹅肝的肥嫩美味，一定要试试。
下面就是煎鹅肝的副产品了，口味做了同系列的。用了后半片做的鹅肝酱，配合牛排和面包啥的都很不错，吃的时候取几片出来两面煎黄即可。
主料：
鹅肝
腌料：
百里香梗 1小把，薄荷 2枝，鼠尾草 2枝，蜜蜂花 3枝，盐、胡椒粉、白兰地(或朗姆酒) 各少许。
酱汁材料：
鲜橙 1只，橄榄油 1小匙，罗勒酒醋 2大匙。
做法：
1、鹅肝加腌料抓匀放置一晚，取出。烤箱预热130度。
2、烤盘里加入1cm高度热水，将鹅肝入烤箱中层隔水烤制1小时，取出放凉后切片装瓶，也可直接装瓶食用时再切片。
3、鲜橙榨汁与橄榄油和酒醋拌匀成酱汁，浇在鹅肝上，密封保存。
想起一德国老头说过的话：法国人永远是一个大盘子里面只有一点点菜。
近点看看，很美味哦! 我差点想用肥美来形容了。
