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2012/2/20 16:37
鱼今儿的沙拉有点特别，因为加了一种比较特别的粮食：藜麦。藜麦（quinoa）原产于南美洲安第斯山区，是印加土著居民的主要传统食物，已有5000-7000多年的种植历史，古代印加人称之为“粮食之母”。藜麦属于藜科植物，营养和食用价值超过多数谷物，被国际营养学家们称为丢失的远古“营养黄金”，还被素食爱好者奉为“素食之王”，非常珍贵。
光看样子，还怕这藜麦不好熟，没想到煮时才发现，居然非常易熟，煮15分钟左右，颗粒变透明就可以吃了。藜麦的口感很有趣，有点儿像吃鱼籽的感觉，如果煮久了，反而会失去这种口感，而且会丧失营养成分。
煮熟的藜麦有非常诱人的麦香味儿，加上鱼籽般的口感，真讨人喜欢。再加上鳕鱼的鲜美、大杏仁的香脆、蔬果的清甜…爽口宜人。有鱼、有菜、有粮食，名副其实的鱼粮满仓。沙拉就要趁着新鲜劲儿吃，爱沙拉的同学，不要客气，开动吧。
藜麦鳕鱼杏仁沙拉
原料：
主料：鳕鱼1块、藜麦30g。
配料：青枣1个、圣女果6个。
调料：蜂蜜1汤勺、生抽1大勺、白醋1茶匙。
做法：
1、鳕鱼室温解冻，切成小粒（最好去皮），加入黑胡椒；
2、加少许盐和白葡萄酒；
3、再加入少许生粉；
4、充分抓匀，腌制15分钟以上；
5、称取适量藜麦；
6、将藜麦放入小锅，加入足量水，大火烧开，转小火煮15分钟左右；
7、可以看到藜麦煮至透明，说明已经熟了，充分沥干水分待用；
8、圣女果洗净，每个切成4瓣；
9、腌制好的鳕鱼用小火煎至微微发黄，盛出沥干油分；
10、青枣洗净，切成小粒，与鳕鱼丁、大杏仁、藜麦和圣女果混合，加入料汁拌匀即可。
心得分享：
1、鳕鱼去皮的步骤不是必须，但是不带皮口感会好些，可视自己的口味决定；
2、藜麦易熟，煮15分钟左右，颜色透明即可，煮久会影响口感；
3、鳕鱼不易入味，有时间最好腌制久一些；
4、鳕鱼煎至微黄即可，煎太久会失去软嫩口感。
