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2012/2/8 18:50
奶酥墨西哥
原料：
高粉250克、糖38克、盐3克、酵母1小勺、鸡蛋36克、奶125克、黄油25克。
做法：
1、后油法将面团揉至扩展，进行基础发酵；
2、基础发酵后的面团分割成8份，滚圆松弛15分钟；
3、松弛后的面团擀成圆形，放入奶酥馅，收口捏紧，放入烤盘进行最后发酵；
4、发酵结束，表面约1/2转圈挤上墨西哥酱即可。
预热180℃的烤箱，中层，15分钟。
奶酥馅：
黄油60克、糖粉50克、鸡蛋20克、奶粉60克。
做法：
1、黄油室温软化，加入糖粉打发至颜色变白，体积变大；
2、分次加入蛋液，搅拌均匀；
3、加入奶粉切拌均匀即可。
墨西哥酱：
黄油45克、糖粉50克、鸡蛋40克、低粉50克。
做法：
1、黄油室温软化后加入糖粉搅拌均匀，无需打发。
2、少量分次加入蛋液减半均匀。
3、加入过筛低粉拌匀至面糊有光泽即可。
