2012/2/8 18:49

授权原创博客：佳妮寶貝
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阪烧是日本的一种蔬菜煎饼，以高丽菜（圆白菜）为蔬菜面糊饼底，加上各式海鲜，肉类或者其他蔬果材料，煎至而成，又叫“什锦煎饼”，随你喜好加上各类食材，所以可以称得上是“日式披萨”。今天做的这道私家大阪烧，加入了自家的卤肉和自己调制的比较特别的酱汁，口感层次相当丰富，海鲜味而浓郁，非常好吃。自己感觉有点像章鱼小丸子的味道，但是口感层次比小丸子丰富很多。

原料：

卤肉、鱿鱼、圆白菜、香菜、洋葱、山药、鸡蛋、面粉、海苔、柴鱼花、盐、李锦记蜜汁烤肉酱、烧烤酱、鱼子酱。

做法：

1、圆白菜切细丝（切得越细越好）；

2、鱿鱼须在沸水中炒熟切小段，卤肉，洋葱切粒，香菜剁碎；

3、面粉中加入鸡蛋和清水和成面糊；

4、将圆白菜丝，洋葱粒和香菜碎拌进面糊，搅拌均匀；

5、加入少许盐调味；

6、加入打磨好的山药泥；

7、搅拌成更加浓稠的蔬菜面糊；

8、酷菲偲-维他命煎锅内刷少许油，用中火加热；

9、倒入面糊稍微摇动使面糊均匀分布在锅内，中火煎至面糊失去流动性；

10、面糊表面撒上鱿鱼须和卤肉粒，盖上盖子小火煎，煎至面糊表面变色；

11、李锦记蜜汁烤肉酱与烧烤酱1；1调制成酱料；

12、均匀刷在煎饼表面，关火盖上盖子焖片刻；

13、煎饼表面挤上鱼子酱；

14、撒上柴鱼花；

15、撒上海苔条。

小贴士：

1、没有鱼子酱可以用沙拉酱代替，味道也相当好。

2、想要面糊煎出来颜色黄点，可以再加一个鸡蛋。

3、山药泥用的时候再搅打，以免氧化变色。

4、山药泥增加了面糊的弹性，适量即可。

在煎至的过程中，正规操作是需要翻面煎的，我觉得饼太大，自己没那个技术可以上演“空中翻饼”，所以直接加了锅盖焖着煎的，所以底部上色比上面要深一些。

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